REFERENT CULINAIRE F/H

Le 18 novembre

Critères de l'offre

  • Référent Technique (H/F)
  • Épône (78)
  • CDI
  • Temps Plein
  • Secteur : Hôtellerie, Restauration, Tourisme, Loisirs
  • Expérience requise : débutant à 1 an , 1-2 ans
  • Niveau d'études : BEP , Licence générale, Licence professionnelle

L'entreprise : Elior

Avec 16 000 restaurants et points de vente et 3,7 millions de convives servis chaque jour, Elior est l'un desleaders mondiaux de la restauration sous contrat et des services associés. Ce succès, nous le devons avant tout à la qualité du travail et à l'engagement de nos 105 000 collaborateurs, répartis dans 13 pays à travers le monde. Ils s'assurent de la satisfaction de nos clients et trouvent pour eux, jour après jour, les solutions les plus adaptées à leurs besoins.

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Description du poste

Missions principales:

  • Créations, tests et suivi de recettes destinées aux différents Marché Chaud Bouillant et accompagnement sur mise en production des recettes.

  • Créations de recettes Maitrise des coûts définis
  • Tests grammages Bruts et Nets des composantes de la recette.
  • Tests grammages des recettes (Individuelle , multi-portions)
  • Tests organoleptiques des fiches recettes ( en cuisine d'essai puis en sortie de production)
  • Mise en œuvre des recettes dans contenants définis (Individuelle , multi-portions)
  • Définition des temps de remises en température en lien avec les contenants définis

( Four, Etuve, micro-ondes)

  • Ecriture des modes opératoires adaptés dans l'outil Hélios.
  • Remise en œuvre sur site Epône( A valider avec équipe Chaud Bouillant)
  • Mise en production des recettes par l'Atelier Culinaire

Objectifs:

  • Des recettes maîtrisées avant mise en production (Grammage, goût, visuel, maîtrise du coût de la recette)

  • Recettes testées et validées en lien avec le chef de production Atelier d'Epône.

Description du profil

  • Profil ayant déjà travaillé en restauration commerciale et gastronomique
  • Profil traiteur, restaurant hôtellerie
  • Expérience dans le haut de gamme souhaitée
  • Vous serez amener à réaliser des menus pour toutes les saisons de l'année

Vous êtes:

  • créatif
  • imaginatif
  • passionnée de la cuisine haut de gamme

Vous avez:

  • le gout du challenge
  • l'esprit d'équipe

  • BEP cuisine
  • Véhicule indispensable

  • Maîtrise des outils informatiques (Excel, World, PowerPoint)

Salaire et avantages

Salaire : Salaire selon profil


Référence : SC-REFERENT CULINAIRE-EPONE-67328

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