CHEF DE CUISINE – RESTAURANT DU PERSONNEL / CHEF DE PRODUCTION EN CENTRE PÉNITENTIAIRE H/FSodexo en France

Au quotidien, toutes nos actions ont pour objectif d'améliorer la qualité de vie des personnes que nous servons. Nos services vous accompagnent dans vos besoins, qu'il s'agisse de repas scolaires sains pour aider les enfants à mieux réussir, d'un environnement propice à la performance pour les collaborateurs ou à la convalescence pour les patients. Créé en 1966 par Pierre Bellon, Sodexo est devenu le leader mondial des services de Qualité de Vie dans plus de 80 pays.

Chef de production / Chef de cuisine en centre pénitentiaire H/F
Villenauxe-la-Grande (10370)
CDI - Temps plein

Pour un site rattaché à notre segment Ministères et Institutions, nous recherchons un(e) Chef(fe) de cuisine / Chef(fe) de production culinaire pour un établissement pénitentiaire situé à Villenauxe-la-Grande.

Vous serez en charge de l'encadrement d'une cuisine de production destinée aux repas de détention, avec la supervision de plusieurs personnes détenues participant à la production.

Vos missions (liste non exhaustive) :

• Gestion de la production culinaire à destination du personnel

• Management, animation et organisation d'une équipe de cuisine.

• Planification de la production et répartition des tâches.

• Gestion des commandes, des approvisionnements et des stocks.
• Contrôle de la qualité des préparations et du respect des normes d'hygiène (HACCP).

• Suivi des coûts matières et maîtrise du budget alimentaire.
• 
  Veille au respect des règles de sécurité alimentaire et des procédures internes.

• Participation à l'élaboration des menus en lien avec les attentes du client.

• Gestion des relations avec les fournisseurs et contrôle des livraisons.

• Formation et accompagnement des équipes afin de garantir la qualité de service.

• Suivi des indicateurs de performance et mise en place d'actions d'amélioration continue.

• Garantie de la satisfaction des convives et traitement des éventuelles réclamations.

Dans le cadre de ces missions non exhaustives, est amené à collaborer avec les autres services de l'entreprise. Force de proposition, participe à la mise en œuvre des projets et l'amélioration des outils de son service.

#LI-JT2

Votre profil :

Savoirs et savoir-faire :

• Expérience confirmée en gestion de cuisine et de production
• Management d'équipe
• Gestion des stocks
• Pédagogie et accompagnement
• Aisance avec les outils informatiques

Savoir être :

• Dynamique, rigoureux(se) et à l'écoute
• Meneur(se) d'équipe
• Force de proposition, orienté(e) amélioration continue
• Sens des responsabilités et exemplarité professionnelle

Une formation en hôtellerie restauration (diplôme ou expérience significative) est requise.

Observations :
- Vous travaillerez au sein d'un établissement pénitentiaire et détention. La gestion de détenus demande d'être exemplaire et professionnel.

- Ainsi, vous serez soumis aux règles sécuritaires de l'Administration Pénitentiaire et de Sodexo Justice Service.

- Poste demandant beaucoup de contrôle et de formation pour les personnes détenues.

Casier judiciaire vierge obligatoire

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