CHEF(FE) DE PRODUCTION CUISINANT - CUISINE CENTRALE H/FSodexo en France

Au quotidien, toutes nos actions ont pour objectif d'améliorer la qualité de vie des personnes que nous servons. Nos services vous accompagnent dans vos besoins, qu'il s'agisse de repas scolaires sains pour aider les enfants à mieux réussir, d'un environnement propice à la performance pour les collaborateurs ou à la convalescence pour les patients. Créé en 1966 par Pierre Bellon, Sodexo est devenu le leader mondial des services de Qualité de Vie dans plus de 80 pays.

Nous recherchons notre futur(e) CHEF(FE) DE PRODUCTION CUISINANT - CUISINE CENTRALE H/F, pour rejoindre un site situé à ALTKIRCH (68), produisant 1000 repas/jour env.

Vous serez le référent opérationnel de la production Sodexo.

Véritable leader de terrain, vous partagez votre journée entre production culinaire et pilotage de l'activité.

Vos missions principales :
Production culinaire
-Organiser et réaliser les productions chaudes et froides en volume (avec 2 Seconds de cuisine Sodexo et en coordination étroite avec les équipes de l'Association intervenant notamment sur les opérations de conditionnement) ;
-Maîtriser la multiproduction et gérer les différentes déclinaisons de régimes ;
-Garantir la qualité gustative, les textures et le respect des fiches techniques ;
-Superviser les différentes étapes de production, de la préparation au conditionnement ;
-Anticiper et organiser la production du lendemain ;
-Accompagner et faire progresser les membres de l'équipe sur les bonnes pratiques culinaires.

Pilotage de la cuisine centrale
-Organiser et planifier la production quotidienne en fonction des volumes et des régimes ;
-Coordonner l'activité avec les équipes présentes sur site;
-Être le leader opérationnel en cuisine et garantir la bonne organisation du travail ;
-Participer au suivi des commandes, des approvisionnements et des stocks ;
-Suivre les indicateurs de production et contribuer à la maîtrise des coûts ;
-Être force de proposition pour améliorer l'organisation et la qualité des prestations.

Relation client
-Être l'interlocuteur opérationnel quotidien du client ;
-Travailler en proximité avec la Responsable Cuisine Client et partager avec elle le suivi de l'activité ;
-Communiquer de manière claire et réactive sur l'activité, les éventuels aléas et les plans d'actions ;
-Contribuer à maintenir une relation de confiance et un haut niveau de satisfaction client.

Qualité, hygiène et sécurité
-Garantir l'application des procédures HACCP et du Plan de Maîtrise Sanitaire ;
-Contrôler la traçabilité, les températures et le respect des règles d'hygiène alimentaire ;
-Veiller au respect des règles de sécurité et au port des équipements adaptés ;
-Faire de votre sécurité et de celle de vos collaborateurs une priorité.

Une journée type :
-06h30 - 07h00 : prise de poste, organisation et préparation de la production
-07h00 - 11h00 : participation active à la production culinaire, en lien avec l'équipe : productions chaudes et froides, gestion des différents régimes, contrôle de la qualité et respect des procédures
-11h00 - 14h45 : passage sur le pilotage de la cuisine centrale : organisation de la production, suivi des équipes et des priorités, commandes et approvisionnements, suivi qualité/HACCP, gestion des aléas, relation client et préparation de la production à venir.

Ces horaires et ce déroulé sont indicatifs et pourront être adaptés selon l'activité du site.

Vous êtes avant tout un(e) cuisinant(e) confirmé(e), capable de prendre en main une production en cuisine centrale et d'en garantir la qualité au quotidien.

Profil recherché :
-Formation en restauration/cuisine : CAP Cuisine minimum ou équiv.
-Idéalement, 5 ans d'expérience mini en restauration collective, dont 3 ans mini en cuisine centrale
-Expérience réussie sur un poste de Chef(fe) de production, Chef(fe) gérant(e) cuisinant(e) ou fonction équivalente
-Maîtrise de la production en gros volumes (+ de 500 repas/jour) et de la multiproduction
-Expérience dans la gestion de régimes spécifiques et textures adaptées
-Maîtrise des règles HACCP et de la sécurité alimentaire
-Capacité à organiser une production, anticiper les besoins et gérer les priorités
-Expérience en animation ou management d'équipe.

Vos atouts :
-Véritable leadership de terrain et capacité à fédérer ;
-Goût pour la cuisine et exigence sur la qualité ;
-Autonomie, organisation et rigueur ;
-Réactivité face aux aléas de production ;
-Bon relationnel et capacité à travailler en proximité avec le client ;
-Esprit d'équipe, sens du service et capacité à poser un cadre clair et professionnel.

Vous aimez être en cuisine, mais vous avez également envie de prendre de la hauteur pour piloter une production ?

Ce poste vous permettra de conjuguer expertise culinaire et responsabilités opérationnelles.

Le site :
-Cuisine centrale située à Altkirch (68)
-Environ 1 000 repas produits par jour
-22 déclinaisons de régimes
-Une équipe Sodexo composée d'un(e) Chef(fe) de production et de 2 Second(e)s de cuisine
-Une activité nécessitant une forte maîtrise de la production en volume et de la multiproduction
-Travail en coordination étroite avec les équipes de l'Association, notamment les personnes en situation de handicap intervenant ponctuellement en production et principalement au conditionnement.

Si vous vous reconnaissez, alors vous êtes prêt(e) à relever ce challenge !

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