CHEF DE CUISINE /CHEF DE PRODUCTION EN CENTRE PENITENTIAIRE H/FSodexo en France

Au quotidien, toutes nos actions ont pour objectif d'améliorer la qualité de vie des personnes que nous servons. Nos services vous accompagnent dans vos besoins, qu'il s'agisse de repas scolaires sains pour aider les enfants à mieux réussir, d'un environnement propice à la performance pour les collaborateurs ou à la convalescence pour les patients. Créé en 1966 par Pierre Bellon, Sodexo est devenu le leader mondial des services de Qualité de Vie dans plus de 80 pays.

Chef de production / Chef de cuisine en centre pénitentiaire H/F
Lutterbach (62)

Pour un site rattaché à notre segment Ministères et Institutions, nous recherchons un(e) Chef(fe) de cuisine / Chef(fe) de production culinaire pour un établissement pénitentiaire situé à Lutterbach.

Vous serez en charge de l'encadrement d'une cuisine de production destinée aux repas de détention, avec la supervision de plusieurs personnes détenues participant à la production.

ROLE :

• Planification de la production et management des équipes restauration

• Application des processus qualité, sécurité, des fiches recette et normes HACCP avec les personnes détenues.

• Fonction tutorale auprès des personnes détenues au service général.

• Transmettre et donner du sens par son management aux actions et écogestes en faveur du développement durable

• Encadrement d'une cuisine destinée au repas de détention (centre pénitentiaire), la cuisine est constituée de x chefs de production, qui encadrent plusieurs détenus pour la production.

• Votre mission sera d'assurer l'organisation et la réalisation de la production des repas à destination des détenus, dans le respect des règles contractuelles et professionnelles applicables au métier et des systèmes qualité en vigueur.

MISSIONS :

• Mettre en œuvre et assurer la production des repas dans le respect des fiches recettes et des normes d'hygiène et de sécurité applicables

• Mettre en œuvre et superviser la stricte application des processus qualité et sécurité relatifs à l'activité restauration

• Participer à la gestion du service (achats, contrôle et suivi des stocks ...)

• Assurer une fonction tutorale auprès du personnel détenu

Dans le cadre de ces missions non exhaustives, est amené à collaborer avec les autres services de l'entreprise. Force de proposition, participe à la mise en œuvre des projets et l'amélioration des outils de son service.

#LI-JT2

Votre profil :

Savoirs et savoir-faire :

• Expérience confirmée en gestion de cuisine et de production
• Management d'équipe
• Gestion des stocks
• Pédagogie et accompagnement
• Aisance avec les outils informatiques

Savoir être :

• Dynamique, rigoureux(se) et à l'écoute
• Meneur(se) d'équipe
• Force de proposition, orienté(e) amélioration continue
• Sens des responsabilités et exemplarité professionnelle

Une formation en hôtellerie restauration (diplôme ou expérience significative) est requise.

Observations :
- Vous travaillerez au sein d'un établissement pénitentiaire et détention. La gestion de détenus demande d'être exemplaire et professionnel.

- Ainsi, vous serez soumis aux règles sécuritaires de l'Administration Pénitentiaire et de Sodexo Justice Service.

- Poste demandant beaucoup de contrôle et de formation pour les personnes détenues.

Casier judiciaire vierge obligatoire

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