SOUS CHEF(FE) DE CUISINE H/FBertrand Hospitality

CASA GIULIA

Dans le cadre de l'ouverture prochaine de CASA GIULIA, notre nouveau restaurant italien situé au cœur de Disney Village (77700), nous recherchons notre futur(e) :

Sous-Chef(fe) de Cuisine H/F

Sous la responsabilité du Chef de Cuisine, vous êtes un acteur clé de la réussite de CASA GIULIA. Véritable bras droit du Chef, vous contribuez au management de la brigade et veillez à faire vivre une cuisine italienne généreuse, authentique et raffinée, mettant à l'honneur des produits de qualité et un savoir-faire traditionnel.

Vos missions :

• Assister le Chef de Cuisine dans l'organisation et la gestion quotidienne de la brigade.
• Encadrer, accompagner et fédérer les équipes de cuisine afin de garantir un excellent niveau de performance et de cohésion.
• Participer à la réalisation des recettes de la maison en veillant au respect de l'authenticité des saveurs et des techniques de préparation.
• Superviser la production culinaire et garantir une qualité constante des plats servis aux clients.
• Veiller au respect des fiches techniques, des grammages et des standards de présentation définis par l'établissement.
• Assurer la gestion opérationnelle des services en coordonnant les différents postes de cuisine.
• Contrôler la qualité des matières premières réceptionnées et veiller à leur bonne conservation.
• Gérer les approvisionnements, les commandes et les stocks afin d'optimiser les coûts et de limiter les pertes.
• Former et accompagner les équipes aux techniques de la cuisine italienne, aux méthodes de travail et aux standards de l'établissement.
• Garantir le respect des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et des procédures HACCP.
• Veiller à la propreté, à l'entretien des équipements et à la bonne tenue des espaces de production.
• Assurer la continuité de l'activité en prenant la responsabilité de la cuisine en l'absence du Chef de Cuisine.

• Vous êtes titulaire d'une formation en cuisine (CAP, BEP, Bac Pro, BTS Hôtellerie-Restauration ou équivalent).
• Vous justifiez d'une expérience réussie d'au moins 5 ans en cuisine, dont une expérience significative sur un poste de Second de Cuisine dans un établissement avec un volume de couverts important ( entre 600 et 1000 couverts / jour).
• Vous possédez de solides compétences en management et savez fédérer une équipe autour d'objectifs communs.
• Vous êtes reconnu(e) pour votre sens de l'organisation, votre réactivité et votre capacité à gérer les priorités dans un environnement à fort volume d'activité.
• Vous accordez une attention particulière à la qualité des produits, à la régularité des prestations et au respect des standards.
• Une connaissance de la cuisine italienne, de ses produits et de ses techniques est fortement appréciée.
• Vous maîtrisez les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
• Vous faites preuve de rigueur, d'exemplarité et d'un excellent esprit d'équipe .

Rejoindre CASA GIULIA, c'est participer à une ouverture d'établissement d'envergure et contribuer à faire vivre à nos clients toute l'authenticité et la convivialité de notre cuisine .

Groupe Bertrand est une entreprise engagée pour la diversité. A ce titre nous étudions toutes les candidatures reçues. Toutes nos offres sont ouvertes aux personnes en situation de handicap.