SAINTCLAIR - Chef(e) création culinaire (H/F/X)Groupe ACCOR

Accor est un leader mondial de l'hôtellerie, fort de plus de 5 000 hôtels et de 10 000 espaces de restauration et bars implantés dans 110 pays. Le groupe déploie un écosystème hôtelier pleinement intégré, qui compte parmi les plus diversifiés du secteur. Celui-ci associe des enseignes de luxe et haut de gamme à des offres milieu de gamme et économiques, adossées à des concepts lifestyle exclusifs, lieux de spectacle et de divertissement, vie nocturne, restaurants et bars, résidences privées, hébergements partagés, services de conciergerie, espaces de co-working... Accor dispose ainsi d'un portefeuille de marques incomparables, animé par quelque 300 000 collaborateurs à travers le monde. Plus de 65 millions de membres bénéficient par ailleurs du programme de fidélité complet du groupe, ALL - Accor Live Limitless, le compagnon lifestyle du quotidien, qui donne accès à un large éventail de récompenses, de services et d'expériences. Le groupe s'attache en outre, au travers de ses initiatives Planet 21 - Acting Here, Accor Solidarity, RiiSE et ALL Heartist Fund initiatives, à agir concrètement en matière d'éthique et d'intégrité professionnelle, de tourisme responsable, de développement durable, d'engagement solidaire, de diversité et d'inclusion.

Créateur d'événements, Saintclair revisite depuis quarante ans les codes de la gastronomie.

Chez Saintclair, la cuisine est un jeu d'équilibre :

• Simple et toujours inattendue ;
• Astucieuse et toujours généreuse ;

Les recettes sont épurées, vraies et regorgent d'idées. Elles repoussent les frontières du classique sans jamais trahir le goût.

Chez Saintclair, nous croyons qu'une cuisine d'exception peut aussi être légère et joyeuse.

Saintclair, la simplicité dans toute sa grandeur.

Nous recherchons un(e) Chef(fe Création culinaire en CDI.

À ce poste, vos principales missions seront les suivantes :

1. Gérer les demandes culinaires spécifiques

• Concevoir de nouvelles recettes en collaboration avec la Cheffe de cuisine et le service Création.
• Réaliser le sourcing des produits nécessaires aux nouveaux développements.
• Améliorer les recettes existantes afin d'optimiser leur qualité, leur coût et leur faisabilité.
• Rédiger les fiches techniques et les documents de production.
• Former les équipes de production aux nouvelles réalisations.
• Vérifier la bonne application des méthodes de fabrication.
• Participer à la réalisation des événements nécessitant l'intervention de chefs extérieurs.
• Coordonner les besoins spécifiques avec les équipes commerciales (matériel, contraintes techniques, organisation...).

2. Collaborer sur les événements « Grands Chefs »

• Assurer l'interface avec les chefs partenaires afin de recueillir, comprendre et formaliser leurs recettes.
• Organiser et animer les repas tests, en présence ou non des chefs invités.
• Adapter et optimiser les recettes à partir des retours clients et des contraintes de production.
• Élaborer et mettre à jour les fiches techniques.
• Former et accompagner les équipes de production sur les nouvelles recettes et les méthodes de réalisation.
• Contrôler le respect des process et des étapes de fabrication.
• Accompagner les équipes lors de l'exécution des événements avec les chefs extérieurs.
• Assurer le suivi du planning des événements en lien avec le Chef R&D et les équipes commerciales.
• Garantir une communication fluide entre les différents interlocuteurs (production, commerce, R&D, chefs invités).

3. Contribuer à la démarche RSE

• Veiller au respect des engagements de l'entreprise en matière de saisonnalité, de provenance et de qualité des produits.
• Optimiser les recettes afin de limiter les pertes de matières premières.
• Participer à l'amélioration continue des pratiques culinaires dans une logique de développement durable.

Votre profil :

• Formation en cuisine et expérience significative dans un environnement gastronomique, traiteur ou événementiel.
• Expérience significative dans la création et réalisation de fiche technique.
• Excellente maîtrise des techniques culinaires.
• Sens de l'organisation et capacité à gérer plusieurs projets simultanément.
• Bon relationnel et goût du travail en équipe.
• Créativité, rigueur et sens du détail.
• Maîtrise des normes HACCP.

Le poste que nous proposons vous plait ? De par votre profil, vous correspondez à ce que nous recherchons ? Alors n'attendez plus et transmettez nous votre CV rapidement.

Nos avantages :

• Cantine d'entreprise - participation salarié réduite à moins d'1 €/jour
• Mutuelle avantageuse et prise en charge par l'employeur à hauteur de 60%
• Participation aux frais de transport en commun : Prise en charge par l'employeur à hauteur de 80%
• Remise sur la carte sucrée et salée de Saintclair
• CSE
• Avantages sociaux All Heartists® (Accor et ses plus de 80 partenaires internationaux)
• Un large éventail d'opportunités de carrière (plus de 300 métiers dans plus de 110 pays)
• Convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants (HCR)