Chef de poste R&D Pâtisseries H/FBertrand Hospitality

Angelina a développé au fil des années des savoir-faire uniques guidés par l'élégance, la passion du métier, le sens de la transmission et l'engagement.

Créée en 1903 (120 ans cette année), la Maison Angelina est une institution parisienne de luxe à l'image prestigieuse qui symbolise « l'Art de vivre à la française » à travers le monde. Angelina est reconnue pour ses collections de pâtisseries, son fameux Mont-Blanc et son chocolat chaud à l'ancienne dont la recette secrète reste inchangée depuis 120 ans. Nous proposons également une large gamme de plats salés. L'enseigne, qui compte aujourd'hui une trentaine de points de vente (dont une majorité à l'étranger), poursuit son développement à l'international.

Nous recherchons pour le laboratoire de production Angelina situé à Colombes

1 Chef de poste R&D pâtisserie H/F

Compétencesrequises

• Maîtrise des fiches recettes et fiches montages, tests produits, contrôle qualité, hygiène HACCP.
• Rigueur, autonomie, esprit d'équipe, sens de l'initiative, capacité d'analyse et de synthèse, implication personnelle.

Missionsprincipales

• Élaboration des nouvelles collections sous la direction du chef pâtissier.
• Participation aux réunions de brainstorming avec les pôles marketing, export et direction.
• Réalisation de tests produits pour l'export.
• Présentation des nouvelles cartes aux équipes et organisation de dégustations internes. Formation et suivi des nouvelles cartes
• Suivi du stock d'ustensiles et matériels avant lancement de la collection.
• Contrôle du travail final du personnel du laboratoire pour garantir la conformité aux fiches techniques.
• Réalisation des pâtisseries pour les shootings photos.
• Amélioration continue des recettes et des process de fabrication

Activitésopérationnelles

• Elaboration, Enregistrement et mise à jour des fiches techniques.
• Nettoyage et désinfection du poste de travail.
• Application du système FEFO pour la gestion des produits en chambre froide.
• Port de la tenue réglementaire.
• Participation au rangement et à l'identification des produits et du matériel

Diplômé(e) d'un diplôme CAP ou BEP Pâtisserie minimum

5 ans d'expérience professionnelle confirmée en pâtisserie/viennoiserie avec une connaissance IMPERATIVE en recherche et développement

Expérience souhaitée en gestion et encadrement d'équipe

Groupe Bertrand est une entreprise engagée pour la diversité. A ce titre nous étudions toutes les candidatures reçues. Toutes nos offres sont ouvertes aux personnes en situation de handicap