CUISINIER A VISEE THERAPEUTIQUE H/FGustave Roussy

Gustave Roussy, premier centre de lutte contre le cancer en Europe, est un établissement de santé privé participant au service public hospitalier. Pôle d'expertise global contre le cancer entièrement dédié aux patients, il réunit sur deux sites près de 3 000 professionnels dont les missions sont le soin, la recherche et l'enseignement.
Dans le cadre de notre politique volontariste en faveur de l'insertion des personnes en situation de handicap, toutes les candidatures reçues sont étudiées à compétences égales.

Dans le cadre de ses missions, le cuisinier à visée thérapeutique h/f sous la responsabilité du cadre diététicien du département DIOPP et de la diététicienne référente est un cuisinier qui :
Participe à la création des recettes,
Préparation des ateliers (commande de denrées...)
Participation aux ateliers : enseignement culinaire
Nettoyage des ustensiles de cuisine.
Le cuisinier à visée thérapeutique h/f assure :
Les ateliers culinaires sur le site de Chevilly Larue
Ces ateliers sont Co-animés par un cuisinier et par un expert en Nutrition
6 ateliers par semaine, incluant 6 à 8 patients par atelier
Durée environs 2h par atelier avec : 20 minutes de présentation thématique, 40-60 minutes de préparation des mets par les patients, 30-40 min de dégustation conviviale avec échanges, 10 min d'évaluation.
Ses Missions:
L'approvisionnement et le stockage :
Faire l'inventaire des denrées en stock, élaborer la liste des produits manquants ou nécessaires à la confection des plats et en faire part pour les commander, puis les réceptionner, les vérifier et les stocker
L'organisation du poste de travail :
Identifier les besoins en matériel, organiser la chronologie des différentes tâches de production, mettre en place des fiches recettes.
La sécurité et l'hygiène :
Appliquer les règles en vigueur, s'équiper d'une tenue professionnelle adaptée et conforme, contrôler les équipements et produits selon la législation et les consignes de sécurité et d'hygiène.
L'animation des ateliers culinaires :
Aider/ apprendre aux patients à cuisiner en fonction des recettes choisies et du thème de l'atelier.
Le nettoyage et le rangement de la cuisine, en fin de service.

Formation :
CAP Cuisine au BTS Hôtellerie-restauration
Aptitudes
Être à l'écoute des attentes des patients et de ses collègues
Maîtriser toutes les techniques de cuisine : recette, préparation, cuisson, etc
Travailler en équipe
Faire preuve de rigueur
Être organisé et méthodique
Faire preuve de créativité
Compétences
Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité de manière très stricte
Connaitre les modes de conservation des produits frais et autres aliments pour garantir la sécurité alimentaire
Savoir organiser un poste de travail pour qu'il reste propre et fonctionnel en toutes circonstances
Maîtriser tous les ustensiles de cuisine et connaître leurs différentes applications
Savoir gérer les stocks avec rigueur
Connaître les différentes techniques culinaires (cuisson, remise en température, transformation, dressage...)
Connaître les produits, les différentes familles
Maîtriser les recettes les plus courantes
Savoir présenter les plats