Formateur.trice Cuisinier.e H/F

Le centre Afpa de CAEN recherche son formateur HF Cuisine
Activités à conduire auprès des stagiaires:
1. Préparation, cuisson et dressage des plats :
- Entrées froides et chaudes : Enseigner les techniques de base et les méthodes de cuisson au poste d'entrées, ainsi que la confection et le dressage à la commande des entrées froides et chaudes.
- Plats chauds : Appliquer les techniques fondamentales au poste chaud, réaliser des cuissons longues, effectuer des cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds, tout en mettant en oeuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité.
- Desserts : Utiliser les techniques de base et les méthodes de cuisson au poste de desserts, assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant.

2. Préparation en assemblage :
- Préparer les matières premières destinées à la transformation et à l'assemblage, réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'oeuvre, des desserts et des préparations de type "snacking".

3. Réalisation des grillades et remise en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA) :
- Effectuer la remise en température des PCEA et assurer une production culinaire au poste grillade.

4. Accueil des clients et distribution des plats en self-service :
- Mettre en place la salle à manger du self-service, organiser la distribution et assurer le service aux postes froids et chauds, enregistrer le contenu des plateaux repas et des préparations de type "snacking", et effectuer l'encaissement.

5. Entretien et maintenance des équipements de cuisine :
- Assurer le nettoyage de la "batterie" de cuisine Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle