CHEF(FE) DE PRODUCTION CULINAIRE - CHEF DE CUISINE ENCADRANT H/F

Pour un site rattaché à notre segment Ministères et Institutions, nous recherchons un(e) CHEF(FE) DE PRODUCTION CULINAIRE F/H, au sein d'un Etablissement Pénitentiaire situé à SAINT MIHIEL (55).

Encadrement d'une cuisine destinée au repas de détention (centre pénitentiaire), la cuisine est constituée de 3 chefs de production, qui encadrent plusieurs détenus pour la production.

Votre mission sera d'assurer l'organisation et la réalisation de la production des repas à destination des détenus, dans le respect des règles contractuelles et professionnelles applicables au métier et des systèmes qualité en vigueur.

Environnement :
• Nombre de couverts : 700 repas / jour
• Type de restauration : collective

Vos missions (non exhaustives):

1. Mettre en œuvre et assurer la production des repas dans le respect des fiches recettes et des normes d'hygiène et de sécurité applicables

- organise et contrôle la production réalisée par les détenus

2. Mettre en œuvre et superviser la stricte application des processus qualité et sécurité relatifs à l'activité restauration

- applique le Plan de Maîtrise Sanitaire, le système qualité et les engagements de
service.
- met en œuvre et assure le suivi de la méthode HACCP en restauration.
- alerte sur les défauts, écarts et non-conformité et met en œuvre les actions
correctives.
- veille au bon fonctionnement et à l'entretien optimal de la cuisine et du matériel.
- fait appliquer auprès des détenus les règles de sécurité au travail pour l'ensemble des prestations à sa charge.

3. Participer à la gestion du service

- participe aux achats.
- assure le contrôle et le suivi du stockage des denrées.
- participe à l'atteinte des résultats économiques du service.

4. Assurer une fonction tutorale auprès du personnel détenu

- est en charge du tutorat des personnes détenues classées au service général et affectées au service restauration, en lien avec le Gérant Restauration.
- contribue par cette fonction, à l'atteinte des objectifs de resocialisation et d'insertion des personnes détenues.
- remonte à son responsable tout dysfonctionnement potentiel rencontré lors de l'encadrement des personnes détenues

Dans le cadre de ces missions non exhaustives, est amené à collaborer avec les autres services de l'entreprise. Force de proposition, participe à la mise en œuvre des projets et l'amélioration des outils de son service.