Assistant d'exploitation F/H

Vous travaillez au sein de l'Administration Pénitentiaire de Fleury Mérogis.

Vous serez rattaché(e) hiérarchiquement au Directeur du site.

Responsabilités

• Vous assurez le suivi (y compris la remise en température) d'un restaurant satellite en animant une équipe de façon à garantir la satisfaction du client partenaire, des convives et l'atteinte des objectifs budgétés, dans le cadre des conditions prévues au contrat et dans le respect des procédures internes et normes légales.

• Vous êtes formé en amont sur le milieu pénitentiaire, sur l'activité Elior au sein de ce marché, aux outils Elior (Hélios, Télémaque, Menus MGD).

• Vous assurez les activités RD, cantine, au sein du restaurant satellite et l'établissement pénitentiaire auquel vous êtes affecté, dans le respect des obligations contractuelles, légales, des obligations de sécurité au travail et sécurité alimentaire, en milieu carcéral.
• Vous êtes amené à aider et former les Responsables d'activité (chefs de cuisine, chef de production, responsables cantines et ses adjoints) aux outils, et procédures Elior.

Missions

Assurer et organiser la remise en température et production alimentaire de votre site avec le support d'une équipe Elior sous la responsabilité du DLR du site

Assurer le respect du contrat, des procédures internes et veiller à la qualité des repas comme au respect des règles et normes d'hygiène alimentaire

Organiser et participer à la distribution des repas en détention

Assurer la formation et l'encadrement des chefs de cuisine et du chauffeur-livreur

En relation avec le responsable Cantine du site principal, vous participez à la gestion du logiciel de commande

Aider au traitement des commandes des détenus, pour contrôler l'état de la provision des comptes cantine

Assurer l'organisation et la distribution des cantines en détention

Traiter les non conformités et exécuter les actions correctives et préventives

Identifier et passer commande auprès des fournisseurs

Participer à l'inventaire des stocks

Recenser les opérations de maintenance et d'entretien des équipements

Utiliser et maitriser les outils informatiques de gestion

Aider et former des personnes sur place à l'utilisation de ces outils

Assurer et suivre la gestion des stocks (commandes, consommations, inventaires, réception des livraisons)

Saisir les pointages (heures, congés etc.) et données individuelles du personnel et réaliser les documents nécessaires au suivi du personnel,

Accueillir et intégrer les nouveaux embauchésSuperviser son équipe, veille au bon climat social

Entretenir une relation de proximité avec le client.