Adjoint(e) Directeur(trice) de la Restauration - Abbaye des Vaux de CernayGroupe ACCOR

Accor est un leader mondial de l'hôtellerie, fort de plus de 5 000 hôtels et de 10 000 espaces de restauration et bars implantés dans 110 pays. Le groupe déploie un écosystème hôtelier pleinement intégré, qui compte parmi les plus diversifiés du secteur. Celui-ci associe des enseignes de luxe et haut de gamme à des offres milieu de gamme et économiques, adossées à des concepts lifestyle exclusifs, lieux de spectacle et de divertissement, vie nocturne, restaurants et bars, résidences privées, hébergements partagés, services de conciergerie, espaces de co-working... Accor dispose ainsi d'un portefeuille de marques incomparables, animé par quelque 300 000 collaborateurs à travers le monde. Plus de 65 millions de membres bénéficient par ailleurs du programme de fidélité complet du groupe, ALL - Accor Live Limitless, le compagnon lifestyle du quotidien, qui donne accès à un large éventail de récompenses, de services et d'expériences. Le groupe s'attache en outre, au travers de ses initiatives Planet 21 - Acting Here, Accor Solidarity, RiiSE et ALL Heartist Fund initiatives, à agir concrètement en matière d'éthique et d'intégrité professionnelle, de tourisme responsable, de développement durable, d'engagement solidaire, de diversité et d'inclusion.

Paris Society réinvente l'hôtellerie en s'installant dans le monument iconique, l'Abbaye des Vaux-de-Cernay, devenu un des plus beaux hôtels de campagne en France.

Ancien monastère cistercien datant du XIIe siècle, l'Abbaye des Vaux-de-Cernay se situe dans le diocèse de Versailles, à 50 km du centre de Paris ; au cœur de la forêt de Rambouillet dans la Vallée de Chevreuse. Abbaye entame désormais, avec Paris Society, une nouvelle page de son histoire, prête à rayonner à travers le monde et crée ainsi une nouvelle signature hôtelière s'illustrant grâce à des prestations uniques telles que

• 144 chambres présentes sur 3 bâtisses
• 4 restaurants et 2 bars
• des espaces séminaires
• un Spa et des espaces bien-être
• un éventail d'activités

Objectif du poste

• Gère toute l'activité des points de vente Restauration de l'hôtel
• Encadre l'ensemble du personnel de la Restauration dont il coordonne l'efficacité et le travail afin d'assurer une qualité de service irréprochable aux clients
• Contrôle l'équilibre financier du fonctionnement des points de vente, établit les budgets prévisionnels et s'assure de la rentabilité de l'activité Restauration

Principales responsabilités

• A une parfaite connaissance des points de ventes et des clients : menus, tarifs, nombre de couverts, cardex, évènements, procédures, prévisions et budgets
• Garantit et optimise la qualité et le suivi des différentes prestations proposées dans son département par son attitude conviviale, sa disponibilité et sa présence assidue sur le terrain
• S'assure de la transmission des informations aux différents services concernés et entretient de bonnes relations interservices
• Réalise, applique et fait respecter les différentes procédures et consignes de son département
• Participe avec le Chef des cuisines et le Directeur F&B à la mise à jour des fiches techniques ou tout autre tâche afin de contrôler et améliorer les coûts relatifs aux boissons et nourritures
• Planifie les changements de carte, définit les tarifs et orchestre le travail en coordination avec le Chef de cuisine et le directeur de la restauration
• Est force de proposition pour de nouveaux projets dont il coordonne la mise en place et le suivi
• Est en salle/sur le terrain physiquement pendant les heures de service
• S'assure de la bonne application des standards en vigueur, forme ses équipes et contrôle l'exécution des standards.
• Etablit un relationnel fort avec les clients tout au long de leur séjour et s'assure de leur satisfaction
• Connait les clients et les fidélise

Administratif / Gestion / Finances

• Élabore en collaboration avec le Directeur F&B le budget annuel du département et en assure le suivi
• Optimise le revenu (upselling…)
• Est garant du respect des procédures en matière d'encaissement, de gestion et de contrôle selon les référentiels internes
• Est garant du coût boisson défini par l'hôtel et collabore avec le Chef Exécutif pour optimiser le coût nourriture
• Analyse son P&L afin d'optimiser les coûts et participe au prévisionnel du mois et de l'année
• Adapte l'organisation de son département et optimise la gestion des effectifs pour améliorer le payroll
• Assure la productivité de son équipe en utilisant l'outil de planification Badakan en place en anticipant les besoins selon l'activité
• Assure le suivi et le contrôle des inventaires réalisés dans l'outil NetSuite prévu à cet effet
• S'assure de l'entretien continu des équipements d'exploitation de l'hôtel (porcelaine, verrerie, vaisselle)

Management

• Travaille en étroite collaboration avec le Directeur de la restauration et le Chef Exécutif en mettant l'accent sur le succès global de l'hôtel et la satisfaction des clients.
• Elabore les budgets, le Capex et les coûts avec le directeur de la Restauration
• Manager ses équipes : Accompagner la gestion, le management et la gestion RH de l'équipe
• Former le personnel afin de développer leur expertise en suivant le plan de formation
• Faire le suivi des feuilles de route des managers de la restauration
• Identifier les profils évolutifs
• Fidéliser les membres du personnel en créant un climat de motivation, de cohésion et de respect
• Être en mesure de remplacer tous les postes de niveau inférieur de l'équipe.
• Accompagner les équipes dans la bonne tenue de leur poste de travail
• Gérer les plannings du personnel sous sa responsabilité
• Être garant des standards de satisfaction clients
• Être ambassadeur des valeurs de Paris Society, d'Ennismore et de l'abbaye en promouvant une image positive interne et externe de l'établissement.
• Collaborer avec l'ensemble des fonctions du groupe Paris Society
• Travailler en parfaite harmonie avec toutes les équipes de l'abbaye.
• Assurer la transmission des informations pertinentes aux supérieurs immédiats et au personnel sous sa responsabilité.
• Connaître le calendrier des évènements de son établissement
• Assurer de bonnes relations avec les fournisseurs.

Savoir-faire :

• Maîtriser le contexte, les enjeux et les acteurs du secteur de la restauration
• Maîtriser les standards de qualité de Paris Society (recettes, suivi des RH, du restaurant)
• Maîtriser les budgets et les outils financiers (rapport hebdomadaire, Power BI, P&L)
• Maîtriser toutes les procédures d'hygiène et les normes HACCP et savoir les décliner au sein de son équipe
• Connaitre les réglementations en vigueur sur la consommation de l'alcool
• Maîtriser tous les outils nécessaires à l'élaboration des boissons
• Manager une équipe : accompagner, former, faire monter en compétences, savoir fédérer
• Mettre en place des plannings de personnel tout en respectant les normes légales et les objectifs qualitatifs.

Savoir-être :

• Organisation
• Productivité
• Résistance au stress
• Créativité
• Faire preuve de pédagogie (formation des équipes)
• Pouvoir être accessible et à l'écoute de tous les membres de l'équipe

Être capable de gérer des conflits internes

AVANTAGES ACCOR (une fois la période d'essai passée) :

• Tarif préférentiels exclusif dans les hôtels Accor
• 30% de réduction F&B (hors Mama Shelter)
• Gain de points de fidélité
• 20% sur les thalasso /SPA (jusqu'à 30% sur Willowstream)
• 30% sur les boutiques Novotel/SoBoutique by Sofitel (20% sur les boutiques Fairmont)
• 30% sur les green fees (Fairmont, Raffles, Swisshotel)
• Offre flash

AVANTAGES ABBAYE :

• 50% sur tous les produits 'brandés' Abbaye (hors collab) en boutique
• Journée d'anniversaire (journée autorisé payée à partir d'un an d'ancienneté, 1 semaine avant ou après la date)
• 1 repas pour 2pax par an dans un des restaurants de l'Abbaye (sur réservation) *
• 1 nuit offerte par an (lundi-jeudi selon disponibilité, PDJ inclus, 2 pax, sur réservation) *
• Remboursement du pass Navigo à 100%**
• Valorisation du repas à 6,80 € - FOODLES**
• Pick-up depuis les gares (Rambouillet, Essarts-le-Roi, Saint Remy les Chevreuses)
• Prime de cooptation
• Assistante sociale (5j/7 par téléphone, + 1 j par mois en présentiel)
• Aide juridique (5j/7 par téléphone, + 1 j par mois en présentiel)
• Cours de français et cours d'anglais (formation, développement, accompagnement aux différentes formations)
• Noël des enfants du personnel
• E-learning, good habits : formations gratuites sur application
• Uniforme fourni et blanchi
• Logement (selon profil)

*à partir d'un an d'ancienneté

** pour les salariés basés à l'Abbaye uniquement

Notre philosophie :

Le Groupe Paris Society recrute et reconnait tous les talents.