SECOND DE CUISINE - H/F

1 - Développement de la prestation culinaire :

Participer à l'élaboration de cartes créatives en interaction avec la Direction
Être force de proposition pour adapter l'offre nourriture en fonction des ventes réalisées et des retours clients
Proposer un menu du jour attrayant, en rapport avec un ratio nourriture maitrisé et rentable
Assurer la prestation d'une carte équilibrée et de saison
Être force de proposition dans l'évolution de la carte

2 - Stocks Et Marchandises :

Anticiper les commandes en cohérence avec les volumes attendus et veiller à la qualité des produits
Respecter les process de commandes internes
Veiller à ce que le schéma logistique d'approvisionnement fonctionne au regard des contraintes de volumes, de constance, et de livraison
Collaborer avec le Responsable de l'établissement dans la réception marchandises, dans le stockage des marchandises, et dans le suivi des commandes

3 - Hygiène :

Orchestrer le nettoyage optimal des équipements et des surfaces
Faire respecter scrupuleusement FIFO
Contrôler les DLC, les stockages, le rangement des produits (chambres froides, réserves sèches…)
Assurer la propreté et le respect des règles d'hygiène des équipes à l'intérieur de la cuisine
Former et garantir le suivi de la formation HACCP pour toutes les équipes

4 - Gestion Du Matériel :

Faire respecter dans ses équipes les process assurant le maintien en bon état de fonctionnement des appareils de cuisine et de plonge
Être acteur responsable dans les commandes, et respecter les budgets et process internes relatifs aux achats de matériel

5 - Gestion De La Qualité :

Assurer la production et respect des fiches techniques des cartes
Anticiper les ruptures des produits
Sourcer des produits de qualité en accord avec les budgets et les attentes de la clientèle
Être garant d'une excellente relation entre l'équipe de cuisine et l'équipe de salle
Veiller à ce que les objectifs de satisfaction client soient atteints, faire apporter les corrections en cas de non-conformité