Second de cuisine H/FRAS INTERIM

Vous avez envie de diversifier vos expériences professionnelles, de gagner en liberté et en sérénité ? Vous êtes au bon endroit ! Avec nos 190 agences réparties sur tout le territoire, nous sommes toujours plus proches de vous. Il y a plein de raisons de donner raison à notre intérim, découvrez l'intérim fait pour vous !

En tant que second de cuisine, la mission principale est d'assister le chef de cuisine dans l'organisation, la production et l'envoi des plats, afin de garantir la qualité culinaire, le respect des normes d'hygiène et la fluidité du service. Le rôle couvre la coordination opérationnelle de la brigade, la supervision des postes de travail et la continuité de la production en l'absence du chef.

• Participer activement à la préparation, la cuisson, l'assemblage et le dressage des mets, en appliquant les fiches techniques et les standards de la maison.

• Assurer la bonne mise en place de l'ensemble des postes de la cuisine avant chaque service et veiller à la continuité des approvisionnements durant le service.

• Encadrer, coordonner et soutenir l'équipe en cuisine, répartir les tâches, contrôler l'avancement des préparations et veiller au respect des temps d'envoi.

• Contrôler la qualité visuelle et gustative des plats avant envoi, garantir la constance des portions, des assaisonnements et des présentations.

• Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire (HACCP) et de sécurité au travail, superviser le nettoyage et l'entretien du matériel et des locaux.

• Participer à la gestion des stocks : réception et contrôle des marchandises, rangement, suivi des dates, limitation du gaspillage et valorisation des produits.

• Contribuer à l'élaboration des cartes, menus et suggestions avec le chef, en proposant des idées de recettes, d'optimisation des process et d'utilisation des produits.

• Assurer la continuité de la production et de l'encadrement de la brigade en cas d'absence ou de délégation du chef de cuisine.

• Collaborer avec le chef et la direction pour atteindre les objectifs de qualité, de satisfaction client, de maîtrise des coûts matières et d'efficacité opérationnelle.

Par cette action quotidienne au cœur de la production, le second de cuisine garantit la régularité des prestations, la bonne organisation de la brigade et contribue directement à la réputation culinaire de l

Profil recherché : Second de cuisine

Le profil recherché est un(e) Second(e) de cuisine expérimenté(e), capable d'assister efficacement le Chef dans l'organisation, la préparation et la coordination de l'ensemble de la production culinaire, tout en garantissant la qualité et la régularité des plats.

Compétences et qualifications

Le/la candidat(e) idéal(e) justifie généralement de 3 à 5 ans d'expérience en cuisine, dont une expérience confirmée en tant que chef de partie ou second de cuisine, idéalement au sein d'un établissement de standing (brasserie de qualité, restauration gastronomique, bistronomique ou hôtellerie-restauration).

Une maîtrise des techniques culinaires de base et avancées est attendue : découpes, cuissons, sauces, dressages, maîtrise des postes chaud/froid, connaissance des normes HACCP et des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. La capacité à travailler à la carte comme en menus fixes ou banquets est appréciée.

Qualités personnelles et savoir-être

Le/la Second(e) de cuisine se distingue par une grande rigueur, un sens aigu de l'organisation et une forte résistance au stress, notamment en période de service soutenu. Un excellent esprit d'équipe, une attitude positive et respectueuse, ainsi qu'une aptitude à motiver et soutenir les membres de la brigade sont essentiels.

Une réelle sensibilité au goût, à la saisonnalité des produits et au dressage des assiettes est recherchée, ainsi qu'un engagement pour la qualité et la constance. Le/la candidat(e) doit faire preuve de ponctualité, de fiabilité et d'un sens développé des responsabilités.

Compétences managériales et opérationnelles

Le profil comprend des compétences en encadrement de brigade : capacité à superviser les chefs de partie et commis, à transmettre les consignes du Chef, à contrôler les mises en place, la qualité et la rapidité d'exécution des plats. Une aisance dans la gestion des stocks, le suivi des inventaires, la réduction des pertes et le respect des fiches techniques est attendue.