Responsable Technique Bar H/FBertrand Hospitality

Bertrand Hospitality regroupe des maisons d'exception, pour certaines historiques, des lieux uniques et des métiers différents

Depuis plus de 25 ans le Groupe Bertrand a réussi à s'imposer comme un acteur majeur de la restauration et de l'hôtellerie en France. Bertrand Hospitality, filiale du Groupe Bertrand, et référence de l'art de vivre à la française regroupe 80 maisons d'exception :

Des brasseries et restaurants parisiens

• Des salons de thé
• Des hôtels de luxe à taille humaine
• Des boutiques à travers le partenariat avec Nespresso
• De la restauration événementielle
• Un domaine agro-touristique de 50 ha à 1h de Paris

Nous recherchons un(e) Responsable Technique Bar H/F en CDI

Au sein de la Direction des Achats du Groupe vous intervenez sur les missions suivantes:

Faciliter et assurer la bonne mise en œuvre des cartesF

• Participer activement aux réunions d'élaborationdes cartes sous la direction du Chef Barman Exécutif et en lien avec lesservices marketing, R&D - Cost-Control
• Organiser les dégustations de carte avec lesChefs Barmans/Barmaids de chaque établissement
• Participer à des tests produits/recettes avec le ChefBarman Exécutif
• S'assurer de bon déroulement et du suivi deslancements de carte et des activations marketing (commandes, formations, fichestechniques, systèmes d'encaissement,…)
• Assister à la réalisation de supports de formationet mise en place bar au sein de chaque établissement
• Assurer une présence dans chaque établissement lejour du lancement de carte ou dans le cadre de lancement d'activationsmarketing spécifiques selon le planning défini avec le Chef Barman Exécutif
• S'assurer de la mise à jour des modèles decommande dans les bases de chaque établissement avant les lancements de carte

Contrôle de la qualité de l'offre liquide

• S'assurer du respect des fiches techniques et dusupport de formation
• S'assurer du respect de l'art de la table selonles directives du Chef Barman Exécutif et du service marketing
• S'assurer du respect des produits de l'enseigne àutiliser

Contrôle de la sécurité alimentaire et desrègles d'hygiène

• S'assure du respect des règles d'hygiène et desécurité alimentaire
• Contrôle l'entretient des machines et desespaces de travail des établissements selon les règles en vigueur et définiespar le service hygiène & qualité du Groupe
• S'assure du respect de la politique RSE duGroupe

Animation des équipes bar et assure la formation

• Contrôler le niveau de chaque barman/barmaid etpropose des formations régulières en fonction des demandes ou selon lesbesoins, notamment auprès des nouveaux collaborateurs
• Animer des cessions de formation dans chaqueétablissement avant chaque lancement de carte (explicatif sur les nouveauxproduits, les nouvelles recettes, les nouveaux process, …)
• Briefer et débriefer chaque service pour mobiliserles équipes bar et améliorer la qualité de service / l'hospitalité au quotidien
• Mettre en avant le travail des équipes bar etveille à la cohésion en les impliquant dans l'élaboration de recettes cocktails

Veille à la théâtralisation du bar et optimise l'envoi

• Optimiser les espaces de travail, lesimplantations bar et la mise en place d'avant service en fonction du débit del'établissement et en lien avec les directives du Chef Barman Exécutif
• Contrôler la mise en avant des produits et dufacing bar en lien avec les accords du Groupe
• Veiller à la mise en avant des supports et desréférences dans le cadre d'activations marketing

Cost-Control

• Effectuer des contrôles inopinés à la livraisondes marchandises (un contrôle par mois et par site) avec report au Chef BarmanExécutif
• Optimiser les buffets en collaboration avec lesdirecteurs de site : achat de matériel et verrerie
• Veiller au respect des dosages selon les fichestechniques validées par le Chef Barman Exécutif
• S'assurer que les inventaires sont effectués dansle respect des règles du groupe au sein de chaque établissement

Missions spécifiques

• ouverture de nouveaux sites ou concepts
• mise en place de programmes de formationdédiés
• des missions spécifiques liées au bar dans lecadre d'activations marketing

Diplômé(e)d'un bac+ 2/3 vous possédez une expérience de 5 ans minimum sur un postesimilaire ou à un poste de manager enhôtellerie-restauration avec une expérience au bar.

Vousavez une appétence certaine pour l'opérationnel et une passion pourl'hospitalité.

Uneexpérience sur des missions transverses est un plus et vous maîtriser lesoutils de gestion back-office (à minima Pack Office).

Votrecapacité d'adaptation et votre sens de la communication seront des atoutsindispensables à la réussite de cette fonction.

RÉMUNÉRATIONS ET AVANTAGES

• Carte collaborateur : 30% de réduction sur les restaurants du groupe
• Carte Swile (ticket restaurant) : 11.80€/jour
• Télétravail : 2 jours / semaine
• Remboursement Titre de transport : 60%
• RTT
• Compte épargne temps
• Avantages CSE
• Rosaly ( acompte salaire )
• Accès salles de sport / réseau Gymlib

Groupe Bertrand est une entreprise engagée pour ladiversité. A ce titre nous étudions toutes les candidatures reçues.

Toutes nos offres sont ouvertes aux personnes ensituation de handicap