Responsable Technique Bar H/FBertrand Hospitality

Bertrand Hospitality regroupe des maisons d'exception, pour certaines historiques, des lieux uniques et des métiers différents

Depuis plus de 25 ans le Groupe Bertrand a réussi à s'imposer comme un acteur majeur de la restauration et de l'hôtellerie en France. Bertrand Hospitality, filiale du Groupe Bertrand, et référence de l'art de vivre à la française regroupe 80 maisons d'exception:

• Des brasseries et restaurants parisiens
• Des salons de thé
• Des hôtels de luxe à taille humaine
• Des boutiques à travers le partenariat avec Nespresso
• De la restauration événementielle
• Un domaine agro-touristique de 50 ha à 1h de Paris

Nous recherchons1 Responsable Technique Bar H/F en CDI

Au sein de la Direction des Achats du Groupe vous intervenez sur les missions suivantes :

Faciliter et assurer la bonne mise en œuvre des cartes:

• Participer activement aux réunions d'élaborationdes cartes sous la direction du Chef Barman Exécutif et en lien avec lesservices marketing, R&D, Cost-Control
• Organiser les dégustations de carte avec les Chef(fe)s Barman(id) de chaque établissement
• Participer aux tests produits/recettes avec le ChefBarman Exécutif
• S'assurer du bon déroulement et du suivi deslancements de cartes (commandes, formations, fichestechniques, systèmes d'encaissement,…)
• Assurer une présence dans chaque établissement lejour du lancement de carte selon le planning défini
• S'assurer de la mise à jour des modèles decommandes dans les bases de chaque établissement avant les lancements de carte

Contrôler la qualité de l'offre liquide:

• S'assurer du respect des fiches techniques et dusupport de formation
• S'assurer du respect de l'art de la table selonles directives
• S'assurer du respect des produits de l'enseigne àutiliser

Contrôler la sécurité alimentaire et lesrègles d'hygiène:

• S'assurer du respect des règles d'hygiène et desécurité alimentaire sur les établissements
• Contrôler l'entretient des machines et desespaces de travail des établissements selon les règles en vigueur et définiespar le service hygiène & qualité du Groupe
• S'assurer du respect de la politique RSE duGroupe

Animer et former les équipes:

• Contrôler le niveau de chaque barman/barmaid etproposer des formations régulières
• Animer des sessions de formation dans les établissements avant chaque lancement de carte
• Briefer et débriefer chaque service pour mobiliserles équipes bar et améliorer la qualité de service au quotidien
• Mettre en avant le travail des équipes bar etveiller à la cohésion en les impliquant dans l'élaboration de recettes cocktails

Veiller à la théâtralisation du bar et optimiser l'envoi

• Optimiser les espaces de travail, lesimplantations et la mise en place d'avant service en fonction du débit del'établissement et en lien avec les directives
• Contrôler la mise en avant des produits et dufacing bar
• Veiller à la mise en avant des supports et desréférences dans le cadre d'activation marketing

Contrôler les coûts:

• Effectuer des contrôles inopinés à la livraisondes marchandises (un contrôle par mois et par site) avec report au Chef BarmanExécutif
• Optimiser les buffets en collaboration avec lesdirecteurs de site : achat de matériel et verrerie
• Veiller au respect des dosages selon les fichestechniques
• Contrôler la bonne réalisation des inventaires dansle respect des règles du groupe au sein de chaque établissement

Missions spécifiques

• Ouvertures de nouveaux sites
• Mise en place de programmes de formationdédiés
• Missions spécifiques liées au bar dans lecadre d'activations marketing

Diplômé(e)d'un bac+ 2/3 vous possédez une expérience de 5 ans minimum sur un postesimilaire ou à un poste de manager enhôtellerie-restauration avec une expérience au bar.

Vous démontrez un réel goût pour l'opérationnel et une véritable passion pour l'hospitalité.

Uneexpérience sur des missions transverses est un plus.

Vous maîtriser lesoutils de gestion back-office (à minima Pack Office).

Votrecapacité d'adaptation et votre sens de la communication seront des atoutsindispensables à la réussite de cette fonction.

RÉMUNÉRATIONS ET AVANTAGES

• Carte collaborateur : 30% de réduction sur les restaurants du groupe
• Carte Swile (ticket restaurant) : 11.80€/jour
• Remboursement Titre de transport : 60%
• Compte épargne temps
• Avantages CSE
• Rosaly ( acompte salaire )
• Accès salles de sport / réseau Gymlib

Groupe Bertrand est une entreprise engagée pour ladiversité. A ce titre nous étudions toutes les candidatures reçues.

Toutes nos offres sont ouvertes aux personnes ensituation de handicap