Production Manager H/F

Newrest, spécialiste des services à la restauration, propose des solutions adaptées aux besoins de ses clients : conception des menus personnalisés, compétences culinaires, gestion de la logistique, préparation des trolleys pour la mise à bord, service de livraison « last mile » et chargement des avions, jusqu'aux prestations VIP.

Dans la poursuite de notre développement, nous recrutons un PRODUCTION MANAGER.

En charge de la mise en place de l'organisation et le pilotage de la production dans le respect des engagements de Newrest en matière de cout, délais et qualité des prestations produites.

MISSIONS:

STRATEGIE/ OPERATIONS

• Organiserl'activité et les opérations de préparation des prestations conformément auxexigences de notre Client.
• Respecter et fairerespecter les fiches techniques ainsi que le cahier des charges remis par leService Commercial.
• Contrôler laqualité et la conformité des prestations (qualitative, visuelle etquantitative) avant la mise à disposition.
• Respecter laquantité ainsi que les délais de préparation de l'ensemble des productionsdestinées au Client.
• Planifier ougarantir l'organisation de l'Equipe de production (Responsables Cuisine,Cuisiniers, Commis de Cuisine et Employés de Restauration) et déterminer lesplannings :

1. Légumerie
2. Cuisine chaude
3. Cuisine froide
4. Plating
5. Tray set up
6. Plonge batterie

• Procéder àl'affichage des plannings au sein du Service Food et ce, en respectant lesdélais de prévenance.
• Veiller à lavalidation des horaires de travail afin de les transmettre au Service desRessources Humaines.
• Identifier ettransmettre à la Direction de Production ainsi qu'au Service des RessourcesHumaines les retards et absences.
• Anticiper lefonctionnement de la Production lors des fortes activités (weekends, périodesestivales...).
• Organiser lesrelances en cas de rupture de matériel et/ ou de produits.
• Contrôlerl'étiquetage journalier des produits ainsi que la traçabilité des lots.
• Informer lesEquipes du matériel ou prestations à mettre sur les vols en cas de rupture.
• Réduire les coûts :

1. En garantissant lerespect des fiches techniques
2. En garantissant laréalisation de planche hebdomadaire optimiser selon les besoins du service etdu budget octroyer à votre département.

• Anticiperles évènements importants ou critiques, identifier les besoins en ressources et affecter lesresponsabilités pour des tâches spécifiques y compris le respect des délais etles objectifs de performance.
• Réaliser des audits réguliers ̥̥ pour maintenir les processus en collectant les informationspertinentes telles que les symptômes de problèmes à partir de sources fiableset les utiliser pour résoudre les problèmes, trouver les causes potentielles et les causespremières du problème.
• Planifierefficacement ce qui doit être atteint et y impliquer tous les membres concernés de l'équipe.
• Garantir le respect des Engagements de Newrest France auprès de sesClients.
• Participer activement à la planification stratégique du Système deManagement de la Qualité (SMQ).
• Avoir un comportement exemplaire avec un modèle irréprochable de l'espritde l'entreprise.

DOMAINE DE LA QUALITE / HYGIENE

• Être garant de la traçabilité de l'ensemble de son périmètre :

1. Assurer laconformité des rapports
2. Assurer ladisponibilité des rapports
3. Assurer la véracitédes rapports
4. Assurer etorganiser des mesures d'actions correctives en cas de non-conformité

• Participer aux formations initiale / périodique liés aux éléments de qualitéde votre périmètre
• Mener des audits réguliers en lien avec le ou la responsable qualité afinde dégager tout risque de non-conformité
• Informer les Equipes sur l'utilisation du matériel ainsi que des produitsde nettoyage afin de veiller à leur sécurité.
• Faire respecter les procédures en matière d'hygiène et d'améliorationcontinu (respect des non négociables)
• Faire Respecter le port de la tenue obligatoire (gants, charlottes,chaussures de sécurité, vêtements de travail et masques si nécessaires).
• Contrôler la propreté des postes de travail ainsi que du matériel et duService Production
• Informer l'ensemble de l'Equipe des risques encourus en cas de non-respectdes mesures de sécurité et sûreté.
• Connaitre et faire appliquer l'ensemble des standards QHSE groupe etentité externe reconnu par le groupe Newrest (tout type de cabinet d'auditexterne lié à nos clients)
• Procéder à l'archivage des documents de traçabilité après vérification dela bonne conformité des éléments renseignés.

DIGITALISATION

• Garant del'utilisation et du déploiement des outils Groupe (Winrest)
• Digitaliserl'ensemble des processus liés à votre périmètre:

1. Garantir lavéracité, conformité et disponibilité de l'ensemble des documents detraçabilité de votre périmètre

• Garantir et veillerà la mise à jour de l'ensemble des fiches techniques, des procédures decuisine, plating et tray set tup ainsi qu'à la disponibilité des photos surchaque fiche technique

GESTION RH

• Assurer l'animation et la gestion administrative du personnel de sonservice sur les outils informatiques dédiés (planification, gestion des heuresde travail et des anomalies).
• Suivre la polyvalence et le respect des procédures par les Equipes.
• Elaborer la planification du personnel (titulaires et intérimaires) selonles besoins du service par le biais du logiciel informatique et selon laréglementation en vigueur.
• Transmission des différents éléments utiles à la Direction du site (arrêtmaladie, feuille de CP, visite médicale, feuille d'émargement, planning…).
• Garantir le bon fonctionnement de son service en respectant l'ensemble dela règlementation en vigueur ainsi que les accords d'entreprise (temps depause, repos hebdomadaire, accord temps de travail, planification des CP)

MANAGEMENT

• Assurer l'encadrement d'une équipe et sa montée en compétences etefficience.
• Être capable de réaliser des entretiens d'évaluations et le cas échant,disciplinaires.
• Manager une équipe en s'assurant du respect des consignes émises et desprocédures en vigueur.
• Garantir l'intégration des nouveaux collaborateurs intérimaires et/outitulaires.
• Promouvoir auprès de ses équipes les agences intérims GROUPE (y compriscelle employant de la main d'œuvre issu de nationalité différentes)
• Veiller à la bonne compréhension et application des procédures compagnieset Newrest.
• Collaborer et communiquer auprès des Equipes pour garantir une cohésiond'équipe.
• Assurer que les rapports relatifs aux incidents survenus sur le matérielNewrest soient réalisés
• Maintenance : assurer le suivi et le bon état de fonctionnement del'ensemble des éléments du département
• Effectuer ou faire effectuer des briefings quotidiens à ses équipes dansune perspective de cohésion et d'amélioration continu

COMMUNICATION

• Formaliser et mettre àdisposition de son Equipe les procédures et documents de travail.
• Collaborer et communiquerauprès des Equipes pour garantir une cohésion d'équipe.
• Réaliser des entretiensindividuels d'évaluation, de recrutement et disciplinaire.
• Faire adhérerl'équipe du service aux exigences du système approvisionnements.
• Veiller au respect et à la communication des valeurs de l'Entreprise.

SECURITE/ SURETE

• Garantir le respect des normes d'hygiène liées au milieu alimentaire.
• Faire respecter lesprocédures relatives à la sécurité et sûreté.
• Garantir le respect desstandards qualité hygiène de nos clients au sein de votre périmètre
• Être le garant du bondéroulement des audits hygiène et qualité au sein de votre périmètre (MEDINA outout autres menés sur site)
• Vérifier que les accès au sein de la Production sont verrouillés etaccessibles uniquement aux personnes autorisées.