Directeur(trice) Technique Culinaire H/FBertrand Hospitality

Depuis plus de 25 ans le Groupe Bertrand a réussi à s'imposer comme un acteur majeur de la restauration et de l'hôtellerie en France. Bertrand Hospitality, filiale du Groupe Bertrand, et référence de l'art de vivre à la française regroupe 80 maisons d'exception :

• Des brasseries et restaurants parisiens
• Des salons de thé
• Des hôtels de luxe à taille humaine
• Des boutiques d'épicerie fine avec la Maison Plisson et du retail à travers le partenariat avec Nespresso
• De la restauration événementielle
• Un domaine agro-touristique de 50 ha à 1h de Paris

Nous recherchons, un(e) Directeur(trice) Technique Culinaire H/F dans le cadre d'un CDI

Sous laresponsabilité du Directeur Général des Grandes Brasseries, RestaurantsParisiens et Concessions et du Chef éxecutif, vous accompagnez les Chef(fe)s deCuisine et leurs équipes sur plusieurs de nos sites dans la conception et ledéploiement des nouvelles cartes et des animations culinaires.

Vosprincipales missions sont :

Conceptiondes cartes et animations culinaires

• Définir avec les équipes les nouvelles offres de restauration.
• S'assurer que les recettes soient porteuses de l'ADN de chaque restaurant
• Veiller à la faisabilité des recettes notamment en termes de coût matière et de rentabilité, de qualité et de contraintes d'exécution
• Participer à la rédaction du cahier des charges du sourcing produits avec les équipes R&D/Achats
• Superviser et animer avec les Chefs les ateliers de testing et de dégustations
• Participer à la rédaction des recettes et assurer sa validation auprès de la Direction Générale et de la Direction marketing
• Veiller à la rédaction des fiches techniques et des supports de formation par les DT culinaire
• Assurer un lien permanent entre le terrain et le siège

Accompagnementet formation des sites

• Veiller au déploiement de la formation des équipes cuisine sur la nouvelle carte
• Suivre le lancement des nouvelles cartes sur votre périmètre de restaurants
• Réaliser régulièrement des audits sur le respect des fiches techniques, l'organisation du travail, la planification de la production.
• Accompagner les ouvertures des nouveaux restaurants
• Animer vos équipes en partageant régulièrement sur les tendances et innovations culinaires
• Gérer les équipes : accompagner le chef sur les recrutement et validation des candidats.
• Participer aux sessions de recrutement
• Être garant de la bonne continuité des services en cas de nécessité.

Qualité de l'assiette

• Participer à la sélection des produits
• Veiller au respect des standards de qualité en termes de rendu visuel, de goût et de prix

Gestion économique

Participer au comité de pilotage desratios gestion en proposant des plans d'actions et leur suivi pour :

• LeCout matière
• LaMasse salariale des cuisines

Gestion de la sécurité alimentaire

• Assurer le suivi et l'entretien dupatrimoine des locaux de production avec les services supports dédiés
• Assurer la mise en place et le suivi desrègles et procédure d'hygiène avec les services supports dédiés

De formationculinaire, vous disposez d'une expérience confirmée de 10 ans minimum idéalementdans différents univers de restauration (traditionnelle, gastronomique,brasserie…).

Vousdisposez d'excellentes compétences interpersonnelles qui vous permettentd'échanger facilement aussi bien avec différents interlocuteurs.

Vouspossédez une grande connaissance opérationnelle en termes d'animation d'équipecuisine, de production en volume et de gestion économique.

Vous êtes un(e) passionné(e) de l'expérience client et du secteur de la Food et sestendances ce qui vous permet d'être créatif (ive) et force de proposition. Vous connaissez bien le marchéde la restauration à table parisienne

Une forte« sensibilité produit » est nécessaire.

Ce postenécessite des déplacements quotidiens sur nos différents sites (Paris et petitecouronne)

GroupeBertrand est une entreprise engagée pour la diversité. A ce titre nous étudionstoutes les candidatures reçues. Toutes nos offres sont ouvertes auxpersonnes en situation de handicap.