Cuisinier en restauration collective H/FRAS INTERIM

Missions principales

• Préparer et cuisiner les repas selon un plan de production, en respectant les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et la méthode HACCP.

• Assurer la qualité gustative et nutritionnelle des plats, en tenant compte des régimes médicaux (textures modifiées, sans sel, diabétique, hyperprotéiné…).

• Participer à la distribution des repas, y compris la mise en température ou le dressage des plateaux.

Hygiène, sécurité et entretien

• Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène HACCP dans toutes les étapes : réception, stockage, préparation, service.

• Nettoyer et désinfecter les locaux, le matériel et les équipements de cuisine.

• Gérer les déchets (tri, évacuation).

Gestion des denrées et organisation

• Réceptionner, contrôler et stocker les produits alimentaires (dates, qualité, conformité).

• Gérer les commandes et les livraisons, parfois en suppléant le responsable de restauration.

• Participer à l'élaboration des menus, notamment en l'absence du responsable.

Adaptation aux besoins des résidents

• Respecter les régimes particuliers prescrits par les médecins ou diététiciens.

• Adapter les textures (mixé, haché, mouliné) pour les personnes ayant des troubles de la déglutition.

• Collaborer avec l'infirmerie pour ajuster les repas selon les besoins médicaux.

Travail en équipe et vie de l'établissement

• Coordonner les seconds de cuisine ou agents de restauration si nécessaire.

• Participer à la vie de l'EHPAD, notamment lors d'événements ou repas à thème.

• Aider ponctuellement au service en salle.

Compétences techniques essentielles :

• Maîtrise des techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuissons, textures modifiées, préparation en volume).

• Connaissance approfondie des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, notamment HACCP.

• Gestion des stocks et des approvisionnements : réception, contrôle qualité, traçabilité, stockage.

• Planification des menus équilibrés, adaptés aux besoins nutritionnels des résidents.

Qualités personnelles attendues :

• Rigueur et sens de l'organisation, indispensables pour respecter les normes et les cadences.

• Adaptabilité, notamment pour gérer les régimes spécifiques (sans sel, diabétique, mixé…).

• Sens du service et bienveillance, car la cuisine contribue directement au bien‑être des personnes âgées.

• Esprit d'équipe, en lien avec les agents de restauration, soignants et direction.

• Résistance au stress et capacité à travailler en horaires parfois décalés.

Spécificités liées au contexte EHPAD :

• Compréhension des besoins des personnes âgées : troubles de la déglutition, appétit variable, importance du plaisir alimentaire.

• Collaboration avec les soignants et diététiciens pour ajuster les repas selon les prescriptions.

• Participation à la vie de l'établissement, notamment lors d'événements ou repas festifs.

Formation et expérience :

• Diplôme en cuisine ou production culinaire (CAP, BEP, Bac Pro).

• Une expérience en restauration collective ou en milieu médico‑social est fortement appréciée.

• La maîtrise des procédures HACCP est indispensable.