Chef Pâtissier - CDD H/FSodexo en France

Au quotidien, toutes nos actions ont pour objectif d'améliorer la qualité de vie des personnes que nous servons. Nos services vous accompagnent dans vos besoins, qu'il s'agisse de repas scolaires sains pour aider les enfants à mieux réussir, d'un environnement propice à la performance pour les collaborateurs ou à la convalescence pour les patients. Créé en 1966 par Pierre Bellon, Sodexo est devenu le leader mondial des services de Qualité de Vie dans plus de 80 pays.

Au sein de notre établissement de restauration collective, vous êtes responsable de la réalisation et de l'organisation de la production pâtissière. Vous garantissez la qualité, la régularité et la diversité des desserts proposés aux convives, dans le respect des fiches techniques, des exigences de production et des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Vos missions

• Vous organisez et réalisez l'ensemble de la production pâtissière : pâtisseries, entremets, tartes, biscuits, crèmes, mousses, desserts à l'assiette et préparations sucrées variées. Vous veillez à proposer des desserts de qualité, en travaillant les saveurs, les textures et la présentation, tout en tenant compte des contraintes de la restauration collective.
• Vous élaborez et adaptez les recettes en fonction des menus, des saisons, des volumes à produire et des attentes des convives. Vous appliquez les fiches techniques, maîtrisez les grammages et garantissez la régularité des préparations.
• Vous organisez votre poste de travail, planifiez les différentes étapes de fabrication et anticipez les besoins en matières premières. Vous participez à la gestion des commandes, des stocks et à l'optimisation des coûts, en veillant à limiter les pertes.
• Vous assurez l'encadrement et l'accompagnement des collaborateurs affectés à la pâtisserie. Vous répartissez les tâches, transmettez votre savoir-faire et veillez au respect des délais et à la bonne organisation de la production.
• Vous êtes garant(e) de l'application des règles HACCP, de la traçabilité, du respect des températures de conservation et des procédures de nettoyage et de désinfection.
• Vous êtes force de proposition pour renouveler l'offre desserts, développer de nouvelles recettes et améliorer continuellement la qualité des prestations.

Vous êtes titulaire d'un CAP, BEP ou BTM en pâtisserie, complété idéalement par une expérience significative en restauration collective, restauration traditionnelle ou laboratoire de production.

Vous maîtrisez les techniques de pâtisserie, les procédés de fabrication et les contraintes liées à une production en volume. Vous savez adapter vos recettes et vos méthodes de travail aux exigences de la restauration collective.

Créatif(ve), rigoureux(se) et organisé(e), vous êtes reconnu(e) pour votre sens du détail, votre exigence qualitative et votre capacité à travailler en équipe. Votre autonomie et votre aptitude à encadrer une équipe seront des atouts pour réussir dans ce poste.

REJOIGNEZ-NOUS !!!

Dans le cadre de sa politique Diversité et Inclusion, Sodexo étudie, à compétences égales, toutes candidatures dont celles des personnes en situation de handicap.