Chef PâtissierSodexo en France

Au quotidien, toutes nos actions ont pour objectif d'améliorer la qualité de vie des personnes que nous servons. Nos services vous accompagnent dans vos besoins, qu'il s'agisse de repas scolaires sains pour aider les enfants à mieux réussir, d'un environnement propice à la performance pour les collaborateurs ou à la convalescence pour les patients. Créé en 1966 par Pierre Bellon, Sodexo est devenu le leader mondial des services de Qualité de Vie dans plus de 80 pays.

Pour notre client basé à Lyon (69), Sodexo recherche un(e) Chef Pâtissier H/F .

Vos missions au sein d'une brigade composée de 25 personnes, et réalisant de 400 à 1100 couverts/jour pour le restaurant d'entreprise, seront:

Création et conception :
• Respecter las modes opératoires
• Tester, ajuster et perfectionner les recettes
• Veiller à l'esthétique et à la cohérence visuelle des créations

Production et organisation :
• Préparer les pâtisseries, viennoiseries, entremets, chocolats
• Gérer les cuissons, montages, décorations et finitions
• Organiser le travail de l'équipe en fonction du service

Management et formation :
• Encadrer les pâtissiers, commis et apprentis
• Former aux techniques, aux normes d'hygiène et aux standards de la maison
• Répartir les tâches et assurer la bonne coordination

Gestion et logistique :
• Gérer les stocks, les commandes et les matières premières
• Optimiser les coûts et limiter les pertes

Hygiène et sécurité :
• Appliquer strictement les normes HACCP
• Maintenir un laboratoire propre et organisé
• Garantir la sécurité alimentaire à chaque étape

Représentation et innovation :
• Participer à l'image de l'établissement
• Collaborer avec le chef de cuisine ou le directeur
• Suivre les tendances et innover régulièrement
Dans le cadre de sa politique Diversité et Inclusion, Sodexo étudie, à compétences égales, toutes candidatures dont celle des personnes en situation de handicap.

Compétences techniques :
• Maîtrise des bases de la pâtisserie : crèmes, pâtes, biscuits, entremets, glaces, chocolaterie
• Excellente connaissance des cuissons, textures et associations de saveurs
• Capacité à créer et renouveler des recettes
• Sens aigu de l'esthétique et de la précision
• Maîtrise des outils et équipements professionnels

Compétences organisationnelles :
• Gestion du planning de production
• Capacité à travailler sous pression et à respecter les délais
• Organisation du laboratoire et optimisation des flux de travail
• Gestion des stocks, commandes et matières premières

Compétences managériales :
• Encadrement d'une équipe (pâtissiers, commis, apprentis)
• Transmission des techniques et formation du personnel
• Répartition des tâches et coordination avec la cuisine ou la direction
• Capacité à maintenir une bonne dynamique d'équipe

Compétences en hygiène et sécurité :
• Connaissance et application stricte des normes HACCP
• Contrôle de la qualité des produits et des matières premières
• Maintien d'un environnement de travail propre et sécurisé

Compétences créatives et stratégiques :
• Veille sur les tendances de la pâtisserie
• Capacité à innover et à proposer des créations originales
• Contribution à l'image de l'établissement
• Adaptation aux attentes de la clientèle

Compétences relationnelles :
• Communication claire avec l'équipe et la direction
• Sens du service et de la satisfaction client
• Fiabilité, rigueur et sens des responsabilités

REJOIGNEZ-NOUS !!!