CHEF GERANT H/FSodexo en France

Au quotidien, toutes nos actions ont pour objectif d'améliorer la qualité de vie des personnes que nous servons. Nos services vous accompagnent dans vos besoins, qu'il s'agisse de repas scolaires sains pour aider les enfants à mieux réussir, d'un environnement propice à la performance pour les collaborateurs ou à la convalescence pour les patients. Créé en 1966 par Pierre Bellon, Sodexo est devenu le leader mondial des services de Qualité de Vie dans plus de 80 pays.

Nous recherchons un Chef Gérant pour nos 3 établissements scolaires privés catholiques situés à Fontainebleau (77)

Votre rôle

Le Chef Gérant assure la gestion globale du restaurant scolaire en garantissant la qualité des prestations culinaires, la satisfaction des convives, le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, ainsi que l'atteinte des objectifs économiques. Il encadre les équipes de cuisine et veille au bon fonctionnement du site.

Principales missions

Production culinaire

• Élaborer et réaliser les menus dans le respect du cahier des charges et de l'équilibre nutritionnel.
• Superviser la préparation des repas et garantir leur qualité gustative.
  Assurer la gestion des régimes alimentaires spécifiques et des allergies.

Gestion opérationnelle

• Organiser et planifier la production quotidienne.
• Gérer les commandes, les stocks et les approvisionnements.
• Optimiser les coûts matières et limiter le gaspillage alimentaire.
• Veiller au bon entretien des locaux, du matériel et des équipements.

Management

• Encadrer, animer et accompagner l'équipe de cuisine.
• Répartir les tâches et organiser les plannings.
• Former les collaborateurs aux bonnes pratiques et aux procédures internes.

Qualité, hygiène et sécurité

• Garantir le respect des normes HACCP et des procédures de sécurité alimentaire.
• Assurer la traçabilité des denrées, les relevés de températures et les autocontrôles.
• Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité au travail.

Relation client

• Être l'interlocuteur privilégié de la direction de l'établissement.
• Assurer un service de qualité auprès des élèves, enseignants et personnels.
• Être force de proposition pour améliorer l'offre de restauration et la satisfaction des convives.

Et surtout faire de votre sécurité et celle de votre équipe une priorité !

Profil recherché

• Formation en restauration (CAP/BEP/Bac Pro Cuisine minimum).
• Expérience réussie en tant que Chef Gérant ou Chef de Cuisine, idéalement en restauration collective.
• Maîtrise des normes HACCP et des techniques culinaires.
• Bonnes compétences en gestion économique (coût matière, commandes, stocks).
• Qualités managériales, sens de l'organisation, autonomie et excellent relationnel.

Compétences clés

• Management d'équipe.
• Production culinaire.
• Gestion des approvisionnements et des coûts.
• Respect des normes d'hygiène et de sécurité.
• Sens du service client.
• Organisation, rigueur et réactivité.