Chef(fe) Exécutif(ve)Compass Group France
Critères de l'offre
Métiers :
- Chef Exécutif de Cuisine Centrale en Restauration Collective (H/F)
Expérience min :
- 3 à 20 ans
Secteur :
- Hôtellerie, Restauration, Tourisme, Loisirs
Diplômes :
- BEP
- + 1 diplôme
Lieux :
- Paris (75)
Conditions :
- CDI
- Salaire non précisé
L'entreprise : Compass Group France
Description du poste
Avec 16 000 collaborateurs, Compass Group France est un acteur majeur de la restauration collective. Ici, la cuisine est bien plus qu'un métier : c'est un engagement quotidien, utile et concret, au service de millions de convives.
Chez Levy, nous créons des expériences d'hospitalité exceptionnelles dans les stades, arenas et lieux événementiels les plus emblématiques d'Europe, des matchs de football de Bundesliga aux concerts, en passant par des prestations VIP.
Une offre culinaire d'excellence, un service remarquable et des concepts innovants se conjuguent pour créer des expériences inoubliables.
Portés par une stratégie de croissance ambitieuse, nous développons continuellement notre présence à travers l'Europe. La créativité, le développement durable et une collaboration fondée sur le respect sont pour nous tout aussi essentiels que l'excellence opérationnelle.
Mais avant tout, nous sommes une équipe : ensemble, avec passion et esprit collectif, nous accomplissons de grandes choses.
Votre terrain de jeu :
Environnement : Sports & Loisirs
Equipe : 6 personnes composent l'équipe
Encadrement : 3 à 6 responsables à manager selon évents
Ce que l'on vous propose :
- CDI 35H - contractuel
- Du lundi au dimanche : planning flexible selon évènements
- 13e mois (à partir d'un an d'ancienneté)
- 17 RTT
- Programme de formations
- Mutuelle entreprise
- CSE
- Mobilité Interne
Stratégie & innovation culinaire
- Définir et faire vivre la vision culinaire de l'offre Retail.
- Concevoir les cartes et concepts food en cohérence avec l'identité des événements.
- Piloter les dégustations, sélectionner les produits et intégrer les engagements RSE dans les offres.
- Être moteur dans l'innovation et le renouvellement de l'expérience culinaire.
Excellence opérationnelle & production
- Garantir la qualité, la régularité et l'excellence des productions culinaires.
- Piloter l'organisation de la production et des flux jusqu'à l'expédition.
- Définir les recettes, fiches techniques, standards et plans de production.
- Dimensionner les volumes et capacités de production en fonction des prévisions de fréquentation.
Performance & maîtrise des coûts
- Piloter les approvisionnements, les stocks et les besoins en matières premières.
- Suivre les food costs et ratios de production.
- Optimiser les ressources et limiter le gaspillage alimentaire.
- Garantir l'atteinte des objectifs de performance et de satisfaction spectateurs.
Management & développement des équipes
- Définir les ressources nécessaires et participer à leur recrutement.
- Manager et accompagner les Chefs et Responsables culinaires.
- Développer les compétences des équipes de production.
- Fédérer les équipes autour des standards culinaires et de l'excellence opérationnelle.
Qualité, sécurité & conformité
- Garantir le respect des normes HACCP et des procédures QHSE.
- Veiller à la sécurité alimentaire et à la traçabilité des produits.
- Piloter les audits internes et externes.
- S'assurer du respect des standards culinaires sur l'ensemble du site.
Description du profil
- Formation supérieure en cuisine, hôtellerie-restauration ou équivalent.
- 10 ans d'expérience minimum sur des fonctions de management culinaire senior.
- Expérience significative en événementiel, sport, restauration à forts volumes ou environnements complexes.
- Expertise reconnue en production culinaire à grande échelle.
- Excellente maîtrise des normes HACCP, de la gestion budgétaire et du contrôle des coûts.
- Leadership affirmé et solide expérience en management d'équipes culinaires.
- Créatif, innovant et orienté résultats et satisfaction client.
- Excellentes capacités d'organisation, de communication et de gestion des priorités.
- Capacité à évoluer dans un environnement événementiel exigeant et à forte intensité.