Chef de partie pâtisserie H/FGroupe ACCOR

Accor est un leader mondial de l'hôtellerie, fort de plus de 5 000 hôtels et de 10 000 espaces de restauration et bars implantés dans 110 pays. Le groupe déploie un écosystème hôtelier pleinement intégré, qui compte parmi les plus diversifiés du secteur. Celui-ci associe des enseignes de luxe et haut de gamme à des offres milieu de gamme et économiques, adossées à des concepts lifestyle exclusifs, lieux de spectacle et de divertissement, vie nocturne, restaurants et bars, résidences privées, hébergements partagés, services de conciergerie, espaces de co-working... Accor dispose ainsi d'un portefeuille de marques incomparables, animé par quelque 300 000 collaborateurs à travers le monde. Plus de 65 millions de membres bénéficient par ailleurs du programme de fidélité complet du groupe, ALL - Accor Live Limitless, le compagnon lifestyle du quotidien, qui donne accès à un large éventail de récompenses, de services et d'expériences. Le groupe s'attache en outre, au travers de ses initiatives Planet 21 - Acting Here, Accor Solidarity, RiiSE et ALL Heartist Fund initiatives, à agir concrètement en matière d'éthique et d'intégrité professionnelle, de tourisme responsable, de développement durable, d'engagement solidaire, de diversité et d'inclusion.

Saisissez la magnifique opportunité de rejoindre l'équipe d'un Hôtel Luxury Lifestyle 5* unique en son genre. Le Mondrian Bordeaux a été construit autour d'un bâtiment du 19ème siècle et entièrement designé par Philippe Starck.
Vous ferez partie d'une marque et d'un groupe en pleine expansion dans le Monde entier.
Mondrian est plus qu'un hôtel : c'est une façon de voyager... Un conte de fées moderne et culturel.

Qu'attendons-nous de vous ?

Sous la direction générale du chef de patisserie, maintenir en permanence un niveau élevé de qualité de la patisserie, maintenir en permanence le coût souhaité des denrées alimentaires et proposer des idées de menus et des budgets.

Etre responsable de la coordination, de la supervision et de la direction des opérations de la patisserie, tout en maintenant des produits et des niveaux de service de haute qualité. Proposer des idées pour promouvoir l'activité, réduire le taux de rotation du personnel, maintenir le budget des recettes et des salaires et atteindre la productivité prévue tout en maintenant un niveau de qualité élevé. S'assurer que toutes les normes d'hygiène alimentaire et de santé et sécurité sont respectées à tout moment.

En quoi consiste votre journée ?

• En l'absence du chef de cuisine/sous-chef, assumer l'entière responsabilité de la gestion de la pâtisserie.

• Superviser tous les commis pâtissiers du service.

• Participer à la gestion des documents administratifs de l'entreprise.

• Aider à maintenir les budgets et les coûts liés à la pâtisserie.

• En l'absence du chef pâtissier, participer à toutes les réunions nécessaires.

• Controler le respect des normes convenues en matière de service alimentaire pendant le travail.

• Assurer la liaison et coopérer efficacement avec tous les autres membres du personnel associé.

• Veiller à ce que tous les contrôles alimentaires pertinents et les températures correctes soient consignés et respectés à tout moment.

• Veiller à ce que les normes convenues en matière de préparation et de présentation des aliments soient respectées à tout moment.

• Veiller à ce que tous les documents quotidiens soient remplis conformément aux directives de l'entreprise et du gouvernement.

• Vérifier tous les plats préparés et les stocks de nourriture (y compris les réserves sèches), les réapprovisionner si nécessaire et informer le chef de pâtisserie de toute pénurie.

• Veiller à ce que l'ensemble du personnel du service travaille de manière hygiénique et productive. Veiller à ce que les normes convenues en matière de préparation et de présentation des aliments soient supervisées et respectées.

• Contribuer à la prévention du vol dans les entrepôts secs et la réfrigération au sein du département. Contrôler le gaspillage en maintenant des niveaux de stock et une rotation corrects dans les magasins secs. Eviter la surproduction de nourriture et les erreurs.

• Signaler au chef pâtissier tout problème, accident ou défectuosité de l'équipement de pâtisserie.

Vous avez une expérience préalable dans un établissement et un poste similaire.

Organisé(e), avec le souci du détail et un esprit d'équipe, vous avez également le sens du service.

Ce que nous offrons :

• Une prévoyance et mutuelle avantageuse, prise en charge à 55% par l'employeur.
• Transports en commun pris en charge à 50%
• Indemnités nourriture et une offre de restauration 100% connectée disponible 24h/24h : Foodles
• Avantages CSE dynamique / Accord de participation et PEE (plan épargne entreprise).
• Uniforme fournit par l'hôtel et pris en charge par notre lingerie.
• La carte Accor All Heartist et ses avantages dans le monde entier ; ainsi que le programme collaborateurs Ennismore.
• L'opportunité de collaborer avec des équipes passionnées et d'évoluer au sein d'un groupe en pleine expansion.
• Un cadre de travail unique au cœur de Bordeaux, dans un hôtel entièrement neuf à l'architecture et au design remarquables.