Chef de Cuisine Club H/FSodexo en France

Au quotidien, toutes nos actions ont pour objectif d'améliorer la qualité de vie des personnes que nous servons. Nos services vous accompagnent dans vos besoins, qu'il s'agisse de repas scolaires sains pour aider les enfants à mieux réussir, d'un environnement propice à la performance pour les collaborateurs ou à la convalescence pour les patients. Créé en 1966 par Pierre Bellon, Sodexo est devenu le leader mondial des services de Qualité de Vie dans plus de 80 pays.

Dans le cadre de notre développement commercial, nous recrutons un(e) Chef(fe) de Cuisine Club.
Rattaché(e) au Directeur d'Exploitation, vous pilotez l'offre culinaire d'un espace de restauration haut de gamme au sein d'un environnement unique associant restauration collective, événementiel et prestations de prestige.

Véritable ambassadeur du savoir-faire culinaire, vous êtes garant(e) de la création, de la qualité et de l'exécution des prestations du Club.

Votre environnement
Vous intervenez au sein d'un ensemble de restauration diversifié représentant près de 900 repas par jour, comprenant :

• 3 restaurants self-service totalisant environ 800 couverts quotidiens.
• 1 cafétéria réalisant environ 100 repas par jour.
• Une activité événementielle régulière.
• Un club haut de gamme accueillant des prestations quasi quotidiennes de 2 à plus de 30 convives, avec un niveau d'exigence comparable à celui de la restauration gastronomique.
• Une activité de room service incluant petits-déjeuners, plateaux repas, encas de voyage et prestations spécifiques pour les clients et collaborateurs.

Le Club constitue une véritable vitrine du savoir-faire culinaire du site et bénéficie d'une collaboration avec un Chef étoilé local pour la construction de son offre gastronomique.

Vos missions

Passionné(e) de cuisine et attaché(e) à l'excellence des prestations, vous êtes responsable de l'ensemble de l'activité culinaire du Club.

À ce titre, vous :

• Concevez et faites évoluer la carte du Club en collaboration avec un Chef étoilé local.
• Participez à la création des menus et des prestations d'exception.
• Assurez la mise en œuvre opérationnelle de la carte et garantissez une qualité constante des réalisations.
• Sublimez les produits locaux et de saison à travers une cuisine créative, raffinée et exigeante.
• Veillez au respect des standards culinaires attendus sur des prestations haut de gamme.
• Gérez les approvisionnements et assurez le suivi des denrées.
• Optimisez l'utilisation des matières premières et participez à la maîtrise des coûts.
• Garantissez l'application rigoureuse des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Encadrez ponctuellement les collaborateurs mobilisés en renfort sur les prestations spécifiques ou événementielles.
• Contribuez à la notoriété et à l'excellence de l'offre gastronomique proposée aux convives.

Vous êtes quelqu'un de passionné, créatif et exigeant, capable d'évoluer dans un environnement où la qualité des prestations est une priorité absolue.

Vous êtes reconnu(e) pour :

• Votre excellente maîtrise des techniques culinaires.
• Votre sens du détail et de la finition.
• Votre créativité et votre capacité à élaborer des assiettes de haut niveau.
• Votre capacité à travailler des produits frais, locaux et de saison.
• Votre autonomie et votre sens de l'organisation.
• Votre adaptabilité face à des prestations de tailles et de formats variés.
• Votre aptitude à transmettre votre savoir-faire et à coordonner ponctuellement une équipe.
• Une expérience en restauration gastronomique, bistronomique ou dans un établissement à forte exigence qualitative sera particulièrement appréciée.