Sous-chef(fe)Groupe ACCOR

Accor est un leader mondial de l'hôtellerie, fort de plus de 5 000 hôtels et de 10 000 espaces de restauration et bars implantés dans 110 pays. Le groupe déploie un écosystème hôtelier pleinement intégré, qui compte parmi les plus diversifiés du secteur. Celui-ci associe des enseignes de luxe et haut de gamme à des offres milieu de gamme et économiques, adossées à des concepts lifestyle exclusifs, lieux de spectacle et de divertissement, vie nocturne, restaurants et bars, résidences privées, hébergements partagés, services de conciergerie, espaces de co-working... Accor dispose ainsi d'un portefeuille de marques incomparables, animé par quelque 300 000 collaborateurs à travers le monde. Plus de 65 millions de membres bénéficient par ailleurs du programme de fidélité complet du groupe, ALL - Accor Live Limitless, le compagnon lifestyle du quotidien, qui donne accès à un large éventail de récompenses, de services et d'expériences. Le groupe s'attache en outre, au travers de ses initiatives Planet 21 - Acting Here, Accor Solidarity, RiiSE et ALL Heartist Fund initiatives, à agir concrètement en matière d'éthique et d'intégrité professionnelle, de tourisme responsable, de développement durable, d'engagement solidaire, de diversité et d'inclusion.

Saisissez la magnifique opportunité de rejoindre l'équipe d'un Hôtel Luxury Lifestyle 5* unique en son genre. Le Mondrian Bordeaux a été construit autour d'un bâtiment du 19ème siècle et entièrement designé par Philippe Starck.
Vous ferez partie d'une marque et d'un groupe en pleine expansion dans le Monde entier.
Mondrian est plus qu'un hôtel : c'est une façon de voyager... Un conte de fées moderne et culturel.

Qu'attendons-nous de vous ?

Sous la direction générale du chef exécutif ou de toute autre personne autorisée par la direction, maintenir en permanence un niveau élevé de qualité de la cuisine, maintenir en permanence le coût souhaité des denrées alimentaires et proposer des idées de menus et des budgets.

Etre responsable de la coordination, de la supervision et de la direction des opérations de la cuisine, tout en maintenant des produits et des niveaux de service de haute qualité. Proposer des idées pour promouvoir l'activité, réduire le taux de rotation du personnel, maintenir le budget des recettes et des salaires et atteindre la productivité prévue tout en maintenant un niveau de qualité élevé. S'assurer que toutes les normes d'hygiène alimentaire et de santé et sécurité sont respectées à tout moment.

Faire un recrutement qui reflète la vision de la cuisine, construire une équipe incroyable qui est motivée par un leadership inspirant et qui comprend qu'elle contribue au succès global de l'entreprise.

En quoi consiste votre journée ?

• En l'absence du chef de cuisine, assumer l'entière responsabilité de la gestion de la cuisine;
• Contribuer à l'embauche et à la fidélisation de l'ensemble du personnel;
• Aider à répondre aux retours des clients;
• Participer à la gestion des documents administratifs de l'entreprise;
• Participer à la gestion des budgets et des coûts de la cuisine;
• En l'absence du chef exécutif, participer à toutes les réunions nécessaires;
• Assister et superviser le respect des normes convenues en matière de service alimentaire pendant le travail;
• Assurer la liaison et coopérer efficacement avec tous les autres membres du personnel associés;
• Superviser la formation de tous les nouveaux membres du personnel du service;
• Promouvoir l'utilisation sûre de la cuisine, de ses équipements et du bâtiment conformément aux lois sur la santé et la sécurité au travail, à l'hygiène et à d'autres réglementations;
• Veiller à ce que tous les contrôles alimentaires pertinents et les températures correctes soient enregistrés et respectés à tout moment. Veiller à ce que les normes convenues en matière de préparation et de présentation des aliments soient respectées à tout moment;
• Veiller à ce que tous les documents quotidiens soient remplis conformément aux directives de l'entreprise et du gouvernement;
• Participer à toute formation requise par l'entreprise;
• Contrôler le temps de travail de tout le personnel et assurer le suivi si nécessaire;
• Fournir un service amical, courtois, rapide, efficace et professionnel à tout moment;
• Faire preuve d'une présentation personnelle de qualité, en portant toujours une tenue de chef propre, changée chaque jour ou si nécessaire. Veiller à une bonne hygiène personnelle;
• Vérifier tous les plats préparés en place et les stocks de nourriture (y compris les réserves sèches), les réapprovisionner si nécessaire et informer le chef exécutif ou toute autre personne habilitée de toute pénurie;
• Connaître tous les fournisseurs de denrées alimentaires et leurs produits. Être responsable des commandes;
• Superviser le bon déroulement et l'efficacité du service et de la production des aliments du département en travaillant et en assurant la liaison avec les autres départements et le personnel du restaurant, et en veillant à ce que tous les préparatifs nécessaires soient terminés avant le début du service;
• Veiller à ce que les normes convenues en matière de préparation et de présentation des aliments soient supervisées et respectées;
• Contribuer à la prévention du vol dans les réserves sèches et la réfrigération au sein du service. Contrôler le gaspillage en maintenant des niveaux de stock et une rotation corrects dans les magasins secs et éviter la surproduction d'aliments et les pertes;
• Connaître les pourcentages de coûts alimentaires fixés par le budget et contribuer à la supervision et à la gestion du service dans le respect de ces lignes directrices à tout moment;
• Rester en service jusqu'à ce que l'équipe suivante prenne le relais ou jusqu'à ce que le chef exécutif de service vous libère;
• Veiller à ce que toutes les zones de travail de la cuisine, des réserves sèches et de la réfrigération soient maintenues dans un état de propreté et d'hygiène à tout moment, et en particulier après la fin de votre service;
• S'assurer, en collaboration avec son équipe, que tous les dossiers de section et toutes les recettes sont maintenus et mis à jour;
• Contrôler en permanence la qualité de tous les aliments préparés et cuisinés, en veillant à ce qu'ils soient conformes aux normes du chef exécutif et du restaurant;
• Veiller à ce que les principales chambres froides soient toujours propres et rangées, en particulier après chaque service, afin que le chef de service puisse effectuer les commandes quotidiennes;
• Veiller à ce que toutes les notes sanitaires soient collectées et attribuées à l'administration compétente;
• Assurer un transfert clair lors des changements d'équipe;
• Veiller à ce que tous les membres de l'équipe soient bien informés des responsabilités quotidiennes et bénéficient d'une supervision et d'une motivation constantes dans tous les aspects de leur travail;
• Signaler au chef exécutif tout problème, accident ou défectuosité de l'équipement de cuisine;
• Confirmer avec le chef exécutif les exigences particulières (y compris les plats et les éléments du menu), les commandes en suspens ou les tâches demandées à votre section;
• S'informer et informer le personnel de tous les changements de menu, des spécialités, des menus de fonction et des changements de normes avant le début du service.

Ce que nous offrons :

• Une prévoyance et mutuelle avantageuse, prise en charge à 55% par l'employeur.
• Transports en commun pris en charge à 50%
• Indemnités nourriture et une offre de restauration 100% connectée disponible 24h/24h : Foodles
• Avantages CSE dynamique / Accord de participation et PEE (plan épargne entreprise).
• Uniforme fournit par l'hôtel et pris en charge par notre lingerie.
• La carte Accor All Heartist et ses avantages dans le monde entier ; ainsi que le programme collaborateurs Ennismore.
• L'opportunité de collaborer avec des équipes passionnées et d'évoluer au sein d'un groupe en pleine expansion.
• Un cadre de travail unique au cœur de Bordeaux, dans un hôtel entièrement neuf à l'architecture et au design remarquables.