Chef de cuisine (H/F/X)Groupe ACCOR

Accor est un leader mondial de l'hôtellerie, fort de plus de 5 000 hôtels et de 10 000 espaces de restauration et bars implantés dans 110 pays. Le groupe déploie un écosystème hôtelier pleinement intégré, qui compte parmi les plus diversifiés du secteur. Celui-ci associe des enseignes de luxe et haut de gamme à des offres milieu de gamme et économiques, adossées à des concepts lifestyle exclusifs, lieux de spectacle et de divertissement, vie nocturne, restaurants et bars, résidences privées, hébergements partagés, services de conciergerie, espaces de co-working... Accor dispose ainsi d'un portefeuille de marques incomparables, animé par quelque 300 000 collaborateurs à travers le monde. Plus de 65 millions de membres bénéficient par ailleurs du programme de fidélité complet du groupe, ALL - Accor Live Limitless, le compagnon lifestyle du quotidien, qui donne accès à un large éventail de récompenses, de services et d'expériences. Le groupe s'attache en outre, au travers de ses initiatives Planet 21 - Acting Here, Accor Solidarity, RiiSE et ALL Heartist Fund initiatives, à agir concrètement en matière d'éthique et d'intégrité professionnelle, de tourisme responsable, de développement durable, d'engagement solidaire, de diversité et d'inclusion.

Ibis Styles Bezons Paris La Défense, un établissement récemment ouvert en Avril de 2024, avec 117 chambres, un bar, et salle petit déjeuner de 100 places et La Maison Maulny à Bezons un restaurant qui incarne à la fois la convivialité et la finesse de la gastronomie. Niché au cœur de cette commune de la banlieue parisienne, ce lieu met en avant une cuisine raffinée tout en préservant une ambiance chaleureuse et authentique. Le restaurant est rattaché à l'Ibis Styles de Bezons.

Dans le cadre d'un remplacement, notre restaurant Maison Maulnyrattaché à l'Ibis Styles de Bezons recherche un(e) Chef de cuisine en CDI.

Rattaché(e) au Directeur Général, vous êtes garant de la qualité des prestations servies au client et de l'hygiène, de la sécurité et de la qualité alimentaire dans l'hôtel et co-élaborez avec le Responsable Restauration les offres restauration en cohérence avec le positionnement de l'hôtel (marché, concurrence...) et la politique de la marque.

A ce titre, vos principales missions sont :

Production

• Vous êtes co-responsable du respect de la fiche de fonction ;
• Vous organisez et supervisez la mise en place des préparations en fonction des prévisions d'activité et de consommation ;
• Vous effectuez et/ou supervisez la préparation des mets ;
• Vous supervisez les différents secteurs de la cuisine : production froide et chaude, plonge... ;
• Vous élaborez les cartes et les menus en collaboration avec son second et le Responsable Restauration ;
• Vous élaborez et veillez à la mise en application des fiches techniques ;
• Vous êtes au 'passe' lors des services : veillez ainsi au respect des délais d'attente maximum préconisés par la marque, à la présentation des mets, à la température des plats, etc. ;
• Vous coordonnez le travail avec la salle pour assurer le bon déroulement du service ;
• Vous vous assurez de la bonne transmission des informations aux différents services concernés ;
• Vous participez activement aux réunions de chefs de service.

Management des équipes

• Vous développez la motivation et l'adhésion de l'équipe cuisine en créant un bon climat de travail ;
• Vous participez ou validez les recrutements ;
• Vous organisez l'accueil et l'intégration des nouveaux collaborateurs ;
• Vous élaborez et/ou contrôlez les plannings de travail en cohérence avec la prévision d'activité en application de la législation du travail ;
• Vous assurez les entretiens annuels d'évaluation et fixez les objectifs aux collaborateurs.

Gestion

• Vous participez à la commande des marchandises en respectant la politique d'achat du groupe et en favorisant les commandes via ACCORSHOP ;
• Vous contribuez à la bonne gestion des effectifs pour améliorer le 'prime cost' ;
• Vous respectez les ratios de productivité budgétés ;
• Vous participez aux inventaires.

Relation client

• Vous vous adaptez aux demandes spécifiques du client ;
• Vous êtes présent(e) en salle régulièrement et prend en compte les commentaires clients ;
• Vous êtes force de proposition pour les prestations sur mesure de l'hôtel.

Hygiène & Sécurité

• Vous veillez à la bonne utilisation et au respect des consignes de sécurité liés aux équipements et matériels ;
• Vous veillez au respect et à l'application des règles d'hygiène (normes HACCP...) ;
• Vous respectez et faites respecter les engagements de la 'Charte Environnement' pris sur l'établissement (économie d'énergie, recyclage...).

Gestion

• Vous élaborez le budget annuel de son service en cohérence avec la stratégie de l'hôtel ;
• Vous commandez les marchandises en respectant la politique d'achat du groupe (REGAL) et en favorisant les commandes via ACCORSHOP ;
• Vous respectez les ratios de productivité budgétés ;
• Vous effectuez les inventaires, la saisie et explique les écarts de consommation ;
• Vous cherchez continuellement avec son équipe à améliorer les coûts et les ratios tout en préservant la qualité des prestations ;
• Vous participez activement aux procédures de fin de mois et justifie les écarts.

• Vous êtes titulaire minimum d'un CAP/BTS cuisine et vous justifiez d'une expérience confirmée similaire ;
• Vous maîtrisez les normes HACCP ;
• Vous êtes doté(e) d'une capacité d'adaptation, à former et à transmettre votre savoir et d'une bonne élocution ;
• De nature rigoureux(se), organisé(e), créatif(ve) et innovateur/ice, vous avez le sens du client, de l'accueil et du service.

Informations complémentaires:

Nous sommes un hôtel managé.

Nous vous proposons :

Restaurant ouvert du lundi au vendredi ( restaurant fermé le week-end)

Fermeture annuelle du restaurant 3 semaines en Août - 2 semaines pendant les fêtes de fin d'année

Horaires en continue

Produits frais / cuisine française / créativité

Formation

Carte Heartist - avantages dans les hôtels du groupe Accor et beaucoup d'autres.

Pass Navigo 50% remboursé ou parking à disposition

Indéminités repas

Mutuelle