Responsable Tourier (H/F/X)Groupe ACCOR

Accor est un leader mondial de l'hôtellerie, fort de plus de 5 000 hôtels et de 10 000 espaces de restauration et bars implantés dans 110 pays. Le groupe déploie un écosystème hôtelier pleinement intégré, qui compte parmi les plus diversifiés du secteur. Celui-ci associe des enseignes de luxe et haut de gamme à des offres milieu de gamme et économiques, adossées à des concepts lifestyle exclusifs, lieux de spectacle et de divertissement, vie nocturne, restaurants et bars, résidences privées, hébergements partagés, services de conciergerie, espaces de co-working... Accor dispose ainsi d'un portefeuille de marques incomparables, animé par quelque 300 000 collaborateurs à travers le monde. Plus de 65 millions de membres bénéficient par ailleurs du programme de fidélité complet du groupe, ALL - Accor Live Limitless, le compagnon lifestyle du quotidien, qui donne accès à un large éventail de récompenses, de services et d'expériences. Le groupe s'attache en outre, au travers de ses initiatives Planet 21 - Acting Here, Accor Solidarity, RiiSE et ALL Heartist Fund initiatives, à agir concrètement en matière d'éthique et d'intégrité professionnelle, de tourisme responsable, de développement durable, d'engagement solidaire, de diversité et d'inclusion.

Marque de luxe bicentenaire, Potel et Chabot incarne la gastronomie d'exception et l'excellence française dans toute son élégance mais aussi son formalisme. Potel et Chabot est une expérience gastronomique d'exception, infusée de l'héritage et de ce qui rend unique la gastronomie française.

Nous travaillons en France ou à l'étranger, en collaboration avec les plus grandes Maisons de luxe, avec les plus importants événements sportifs et aéronautiques, avec les clients privés les plus exigeants.

Nous recherchons un(e) Responsable Tourier (H/F) passionné et engagé, capable d'encadrer et d'animer une équipe dédiée à la fabrication des pâtes feuilletées et des viennoiseries. Grâce à votre expertise technique et à votre sens de l'organisation, vous garantissez l'excellence des productions, favorisez l'innovation et participez activement à l'excellence opérationnelle et au rayonnement de notre Maison.

À ce poste, vos principales missions seront les suivantes :

Production culinaire

• Superviser et participer activement à la production des pâtes feuilletées et des viennoiseries.

• Garantir la bonne exécution des recettes et le respect des fiches techniques.

• Veiller à la qualité, à la régularité et à la présentation des produits, dans le respect des standards de la Maison.

• Contribuer à la création et à l'évolution de l'offre en intégrant des achats responsables et des produits éco-responsables (saisonnalité, Label Rouge, Agriculture Biologique, produits locaux ou français, etc.).

• Participer à la mise en œuvre de la politique RSE du Groupe et sensibiliser les équipes aux bonnes pratiques.

Gestion et organisation

• Organiser, coordonner et contrôler l'activité quotidienne de l'équipe (commis, apprentis, etc.).

• Accompagner, former et faire monter en compétences les collaborateurs.

• Gérer les stocks, assurer le suivi des approvisionnements et passer les commandes nécessaires.

• Participer à la maîtrise des coûts et à l'optimisation des ressources.

• Favoriser un climat de travail positif et développer l'esprit d'équipe.

• Assurer une communication fluide et le lien opérationnel entre les équipes Retail et le laboratoire de production.

Hygiène et sécurité

• Veiller au respect des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et des procédures HACCP.

• Garantir la propreté, le rangement et l'entretien des locaux, des équipements et du matériel.

• S'assurer de l'application des règles de sécurité et des bonnes pratiques par l'ensemble de l'équipe.

Votre profil :

Vous êtes titulaire d'un CAP/BEP Boulangerie, Pâtisserie ou Cuisine, ou d'un Bac Professionnel Boulangerie-Pâtisserie.

Vous justifiez d'une expérience significative d'au moins 5 ans en tant que Boulanger Tourier et maîtrisez les techniques de tourage ainsi que la fabrication des pâtes feuilletées et des viennoiseries.

Reconnu(e) pour votre rigueur, votre sens de l'organisation et votre esprit d'équipe, vous faites preuve de leadership, d'autonomie et d'un fort engagement en faveur de la qualité. Vous maîtrisez également les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).

Le poste que nous proposons vous plait ? De par votre profil, vous correspondez à ce que nous recherchons ? Alors n'attendez plus et transmettez nous votre CV rapidement.

Nos avantages :

• Cantine d'entreprise - participation salarié réduite à moins d'1 €/jour
• Mutuelle avantageuse et prise en charge par l'employeur à hauteur de 60%
• Participation aux frais de transport en commun : Prise en charge par l'employeur à hauteur de 80% OU Forfait Mobilité Durable de 175 € nets / an (versé en une seule fois)
• Remise sur la carte sucrée et salée de Potel et Chabot
• CSE
• Avantages sociaux All Heartists® (Accor et ses plus de 80 partenaires internationaux)
• Un large éventail d'opportunités de carrière (plus de 300 métiers dans plus de 110 pays)
• Convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants (HCR)