CHEF DE PARTIE F/HGroupe ACCOR

Accor est un leader mondial de l'hôtellerie, fort de plus de 5 000 hôtels et de 10 000 espaces de restauration et bars implantés dans 110 pays. Le groupe déploie un écosystème hôtelier pleinement intégré, qui compte parmi les plus diversifiés du secteur. Celui-ci associe des enseignes de luxe et haut de gamme à des offres milieu de gamme et économiques, adossées à des concepts lifestyle exclusifs, lieux de spectacle et de divertissement, vie nocturne, restaurants et bars, résidences privées, hébergements partagés, services de conciergerie, espaces de co-working... Accor dispose ainsi d'un portefeuille de marques incomparables, animé par quelque 300 000 collaborateurs à travers le monde. Plus de 65 millions de membres bénéficient par ailleurs du programme de fidélité complet du groupe, ALL - Accor Live Limitless, le compagnon lifestyle du quotidien, qui donne accès à un large éventail de récompenses, de services et d'expériences. Le groupe s'attache en outre, au travers de ses initiatives Planet 21 - Acting Here, Accor Solidarity, RiiSE et ALL Heartist Fund initiatives, à agir concrètement en matière d'éthique et d'intégrité professionnelle, de tourisme responsable, de développement durable, d'engagement solidaire, de diversité et d'inclusion.

Mission:

Restaurant Feel Good intégré à l'Ibis Montlhéry recherche un(e) CHEF DE PARTIE en CDD de janvier à mars
Restaurant ouvert du lundi au vendredi - midi et soir / fermé le Week-end sauf évènement.
Brigade de 6 personnes chef et plonge compris.
Moyenne 30 couverts midi et 70 couverts soir
Le Chef de partie fabrique et dresse les plats conformément aux fiches techniques tout en veillant à leur qualité. Il/elle organise le travail de sa partie de cuisine, forme et contrôle le travail des demi-chefs de partie, commis, apprentis, stagiaires. Il/elle applique et fait appliquer les règles d'hygiènes dans son équipe.

Missions principales:
· Réalise des préparations préliminaires
· Fabrique, dresse les plats relevant de sa partie, conformément aux fiches techniques et envoie les plats dans les bons délais et à bonne température
· Prend en compte des demandes clients particulières
· Veille à la présentation, à la qualité et à la bonne température des plats
· Participe si besoin à la création de nouvelles fiches techniques
· Applique les procédures et politiques définies par la marque et l'hôtel
· Crée éventuellement de nouvelles fiches techniques
· Connaît les services proposés par l'hôtel, informe le client sur sa demande et l'incite à les utiliser
· En collaboration avec le second de cuisine, il/elle organise et contrôle le travail du reste de l'équipe
· Suit et sensibilise son équipe sur l'optimisation des coûts et la réduction des pertes de matières premières
· Est responsable du perfectionnement des commis de cuisine, des apprentis(es) et des stagiaires
· Fait preuve d'exemplarité envers le reste de l'équipe, et développe ainsi la motivation et l'adhésion de ses équipes en créant un bon climat de travail
· Soutient le chef et le second de cuisine dans la prise de décision
· Participe aux réunions & briefing organisés en cuisine
· Travaille en collaboration avec les différents services de l'hôtel
· Est impliqué dans l'atteinte des objectifs de son service (ratio) en respectant les fiches techniques
· Elabore une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations culinaires
· Réceptionne et vérifie de manière quantitative et qualitative les livraisons
· Contribue au Nettoyage et rangement des différents lieux de travail et à la sécurité alimentaire en respectant au quotidien les règles d'hygiène HACCP
· Connaît et applique les conduites à tenir en cas d'évacuation incendie

Profile:

Expérience professionnelle